北京
霜降，是秋季的最后一个节气。《月令七十二候集解》载：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”寒气渐重，露水凝结成霜，标志着秋日即将落幕，万物进入休养与收藏的时节。
古人将霜降分为三候：一候豺乃祭兽（豺狼开始大量捕猎，陈列如祭），二候草木黄落（草木凋零，落叶纷飞），三候蜇虫咸俯（昆虫蛰伏冬眠，不动不食）。天地萧瑟，生命敛藏，为冬日的静默做准备。
霜降，秋色至此成浓。深秋的凉意，唤醒了人们的食欲。此时进补正当时——炖一锅暖身的羊肉，煲一盅滋补的热汤，以慰藉气温骤降的身心。市集上，柿子正红，皮薄如绸，甘润生津；萝卜清脆爽口如“小人参”，能润肺止咳、助消化。人们在食物的香气与热气中，抵御秋末的寒意。
而北京的深秋滋味，除了餐桌上的暖热，更藏在一缸古老的酱香之中。这，便是传承了近600年的国家级非物质文化遗产——“六必居酱菜制作技艺”。
它以“六必”为恪守古训——“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”。这源自酿酒智慧的准则，被完美运用于制酱之中，体现出对原料、工艺、器具近乎极致的追求。
霜降前后，正是许多蔬菜丰收、质地紧实的时节。匠人们精选当季的萝卜、芥菜、黄瓜等，依据古法，进行清洗、腌渍、发酵、晾晒。时光在陶坛中静静沉淀，微生物悄然作用，酱香在空气中日益醇厚，蔬菜的爽脆与酱汁的咸鲜融合，化平凡为神奇。这份熟悉的味道，不仅是佐餐的佳品，更承载着数百年老北京的记忆，延续着这座城市最本真的烟火气息。
北风渐起，银杏染黄，草木泛金。京城的秋色进入尾声，多了几分沉静与从容。街巷间，光影温柔，落叶无声，北京的秋，在不经意间道别，而六必居的那一口酱香，便是对这绚烂秋日最深情的封藏。它将秋实的丰饶、匠心的温度、岁月的沉淀，一同融入这咸鲜爽脆之中。就着一碗热粥，品尝几丝酱菜，让人倍感温暖踏实。
秋尽霜凝，味藏于酱。霜降，是收获的终章，亦是冬藏的起始。愿这一味非遗酱香，为您锁住秋日的醇厚，带来一冬的安稳；愿这份古老的匠心，如岁月般沉淀，历久弥香，温暖每一个寻常日子。
本文来源：网易北京
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