市场结构性变化展示餐饮业迭代潜力

 本报特约评论员

今年以来，餐饮消费的内需依旧旺盛，但居民消费也越来越追求性价比，对高溢价的氛围感祛魅。这也让餐饮行业随之进入以“高性价比”为核心的调整期。这轮转型的方向，是结束过往“高成本、高客单”的粗放式扩张，转而进入下半场的精细化运营时代。随着更多利好政策的落地实施，消费者的餐饮体验与行业运营模式将得以重塑，餐饮业优化迭代潜力将充分释放。

北京市统计局日前公布了前7个月北京经济运行数据。其中，北京餐饮数据引发关注，1-7月，北京餐饮收入792.0亿元，同比下降3.6%。而从结构上看，居民外出就餐需求依然较大，高质价比、特色化、营养健康的餐食更受青睐。部分细分行业发展较好，限额以上咖啡馆、餐饮配送服务等行业实现餐饮收入分别增长11.4%和8.9%。同时，线上消费表现活跃，限额以上餐饮业单位通过公共网络实现的餐饮收入同比增长7.8%。市场结构性变化特征反映出北京餐饮行业优化的趋势和潜力。

餐饮业是繁荣消费、保障民生、稳定就业的重点领域。作为单一体量最大的生活服务行业，餐饮业对带动购物、体育、文化、旅游等其他领域消费也发挥着积极作用。因此，逐步建立规范完备的美食体系、齐全多元的业态门类、合理优化的产业结构，以及餐饮菜品体系、服务体系、配套政策体系，让美味云集、消费便利、特色鲜明、绿色低碳的城市餐饮形象大幅提升，是北京围绕首都战略功能定位，加快推动北京餐饮业高质量发展，着力打造荟萃全球风味的国际美食之都，更好地满足人民群众品质化、特色化、多样化、便利化餐饮消费需求，为建成具有全球美誉度、竞争力和影响力的国际消费中心城市提供有力支撑的必然选择。

2024年，北京全面启动国际美食之都建设。去年上半年，北京餐饮业注册量达4842家，平均每天新开餐厅数量约为26.5家，餐饮业收入占到全市社会消费品零售总额的10.04%。从举办100余场国际美食荟系列餐饮活动，掀起美食消费新热点，到发布20张美食主题地图和10条“漫步北京·边吃边逛”主题游线路；从打造22条餐饮美食类“夜京城”打卡地、12条特色餐饮聚集街区，到101家餐厅入选2025北京米其林指南，2000家餐厅入选品质餐饮示范店，彰显出北京国际美食之都建设的强劲动力和广阔前景。

然而，我们也必须看到，北京餐饮业面临的房屋租金高、经营利润低等问题所导致的发展粗放和同质化现象仍然存在，在品质化、特色化方面还有欠缺，公园、景区、文体设施内品牌餐饮供给不足，美味云集、消费便利的地标性餐饮聚集区数量不多、分布不均等，与市民、游客消费需求还有差距。餐饮收入下降提醒我们，打造与国际消费中心城市建设内在要求相适应、与“北京服务”“北京品质”相匹配的美食之都，还需要持续优化公平竞争的市场环境，引导行业有序竞争，深化供给侧改革，积极适应居民需求变化，丰富沉浸式场景，推出更有质价比的商品和服务，同时加强政策供给，增强促消费政策协同联动，推动餐饮业健康向好发展。

今年以来，餐饮消费的内需依旧旺盛，但居民消费也越来越追求性价比，对高溢价的氛围感祛魅。这也让餐饮行业随之进入以“高性价比”为核心的调整期。这轮转型的方向，是结束过往“高成本、高客单”的粗放式扩张，转而进入下半场的精细化运营时代。告别拼价格的“内卷式”竞争，推出更多符合市场需求的菜品和服务，以满足消费者对健康、营养、口味等方面的要求，是企业经营优化的必选项。鼓励餐饮老字号升级产品形象、研发国潮新品、擦亮金字招牌，吸纳国内外菜系特色，创新研发适众性强、认可度高的“新京菜”，就是打破同质化的关键一招。而引导品牌连锁企业进景区、体育馆、博物馆、公园等场所开设餐厅，升级“吃住行游购娱”一站式服务，让线上线下消费形式更加多元，商旅文体深度融合，消费场景推陈出新，是消费活力持续释放的有效途径。在这场优化升级中，那些能够紧跟时代步伐、不断创新、精准把握消费者需求的餐饮品牌将不断脱颖而出。

8月1日起，新修订的《北京市食品经营许可审查细则》全面取消了餐饮服务经营场所面积不得低于6平方米等要求，这些调整能更贴合小微企业和新兴餐饮业态的经营特点，助力经营者降低成本，实现灵活高效运营。而随着更多利好政策的落地实施，消费者的餐饮体验与行业运营模式将得以重塑，餐饮业优化迭代潜力将充分释放。