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网红餐饮缘何频踩安全红线

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近日,“胖哥俩肉蟹煲”被记者曝光后登上热搜,国家市场监管总局公开通报“小龙坎”、“蜜雪冰城”、“华莱士”“杨国富”等火锅、奶茶、快餐店食品安全违规查处情况,多家连锁“网红餐饮”成为重灾区,食品安全问题引发舆论广泛关注。

见利忘义,逾越食品安全的底线。民以食为天,食以安为先。“网红餐饮”问题警示我们食品安全无小事,必须常抓不懈。前几年爆出的“一笼小确幸”食物中毒、海底捞“老鼠门”事件似乎并没有引起“网红餐饮”们的足够重视。不少商家为了节约成本、长期以来无视食品安全“红线”,使用黑作坊假冒鸭血、腐烂水果、过期原料、隔夜食材入茶入菜,后厨老鼠蟑螂乱窜,食品安全问题触目。为了提高利润,商家心存侥幸,不惜使用违规食材、偷工减料,罔顾消费者权益,导致多家“网红餐饮”重蹈覆辙,屡屡在食品安全问题上“翻车”。在流量经济和利益的驱动下,依靠良心道德来约束商家的食品安全似乎很难起作用,消费者不禁要问,网红餐厅很火,但食品安全吗?食品安全关乎人们身体健康和生命安全,加强对食品质量、操作安全的管控是整个餐饮行业面临的共性问题。在激烈的市场竞争中,不管是不是“网红餐饮”,企业要想立足并长期发展就必须牢牢坚守食品安全底线、一丝不苟地做出符合食品安全标准的餐饮,以敬畏之心守护消费者舌尖上的安全。

舍本逐末,背离做好餐饮的初衷。老辈人常说餐饮是勤行,要的就是勤快,美食以味道得人心,口碑靠时间来沉淀,付出的辛苦自然不必说,只有坚持用好食材、不偷懒的“勤快人”才能做得长久。与传统餐饮不同,“网红餐饮”一般秉承红在先、食在后的经营理念,产品通常被赋予炒作卖点,依靠网络营销和诱导性宣传在虚拟空间打口碑,利用消费者的猎奇心理制造消费话题,在流量经济引导下,原本满足口腹之欲的餐厅变成了消费打卡地,短时间吸引的大客流量得以迅速变现。与传统餐饮付出的辛劳不同,在整个运作过程中,不少“网红餐饮”经营者不辞辛苦的劳作和忙碌的汗水都投入到了花费重金营造噱头、铺天盖地搞营销、无所不用其极引流量等方面。然而,对食材原料供应、操作加工规范等最基本的食品安全问题却选择漠视,对餐饮品质也懒得下功夫仔细钻研;哪个品牌一旦爆红就很难再保持认真做美食的初心,萝卜快了不洗泥,粗制滥造也是在所难免。此外,不少“网红餐饮”来去匆匆,吸引了一波消费者后就销声匿迹,无外乎饮食既不美味也不实惠、或者空有颜值没内涵、后厨还不能见光,这种“挣快钱”的运作模式也助推了经营者在流量面前只顾捞金不讲良心的问题发生。

顶格处罚,惩治震慑无良企业。近期,市场监管总局表示,食品安全没有“零风险”,对食品安全领域违法违规行为“零容忍”。 如何加强对餐饮业,特别是 “网红餐饮”进行有效的监管,减少食品安全事故发生,确保消费者吃得安心是需要长期关注和着力解决的问题。“胖哥俩肉蟹煲”、“奈雪的茶”等涉事企业已公开道歉,随着消费理性的回归和主管部门监管惩处力度的增加,常规致歉公关交罚款的操作不再会轻易获得谅解。食品安全监管任重道远,需进一步完善社会监督机制、全方位提升监管效能,用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,确保消费者 “舌尖上的安全”。“网红餐饮”要依法依规经营企业、加强行业自律、珍惜口碑和形象,摒弃重营销轻品质的做法,用品质打造良心好店。消费者也要提高食品安全意识,不盲目跟风冲动消费,在自身遭遇食品安全纠纷时,注意保留问题食品证据、及时向食品安全监管部门或者消费者协会进行投诉,合法维护自身权益,让问题餐饮无处可逃。

王晨君13466671868

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