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网红餐饮频繁难跨“食安关”

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近些年,网红餐饮品牌如雨后春笋般层出不穷,以特定的主题风格,配以时尚感强的实体店装修和风格多元的菜式饮品,贴合时下年轻人的审美点,受到大众的追捧,成为约会聚餐的打卡点。可就在最近,“小龙坎”“奈雪的茶”“杨国福”“胖哥俩肉蟹煲”等网红餐饮品牌因为食品安全问题曝光而数次“荣登”热搜,打着“食材新鲜优质”的旗号以次充好,光鲜亮丽的品牌包装和店面背后是蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等卫生管理乱象。食品安全面前,网红餐饮品牌纷纷跌下“神坛”,集体遭遇信任危机,诸多内部管理漏洞暴露、口碑崩塌,不仅侵犯了消费者权益、辜负了消费者信任,更是践踏了道德诚信底线和法律底线。

“民以食为天,食以安为先”。食品的质量与安全一直都是餐饮行业的生命线,这涉及消费者最基本权利的保障,关系到老百姓的健康和幸福。而网红餐饮品牌往往更侧重于推广营销,一味专注于通过打造品牌IP来扩大影响力、吸引流量,而忽视了食品安全的重要性;以加盟的形式不断扩张店面版图,为快速发展而降低加盟门槛,导致管理短板暴露、监管失控,餐饮品质无法得到保证。其实,凸显品牌定位和发展差异化,做好品牌宣传无可厚非,但在打造品牌形象的同时,更要在提高品牌服务质量、潜心打造核心产品、确保食品安全上下足功夫,以优质的服务和安全可靠的食品来“拉拢”消费者,而非一味追求影响力,忽略了餐饮业的核心本质,势必不是长久之道。

餐饮的品牌打造是餐饮行业转型升级的一种新尝试,消费者对“网红餐饮”的追捧也是一种餐饮消费潮流的新升级。网红餐饮品牌应把更多的精力和成本放在最核心的产品质量把关上,为消费者提供健康安全的产品;“抛弃”饥饿营销套路,不把消费者“排长队”变成餐厅标配,聚焦服务效率、出餐速度的提高,用优质的服务给消费者带来良好的用餐体验;时刻以食品安全为核心,从选材用料、加工制作、包装配送等各环节严格把关,拿出态度、正视问题,积极回应并整改消费者反映的问题。与此同时,网红餐饮品牌在品控、生产加工等方面的诸多“失控”,也反映出餐饮行业质量内控体系执行监管的不到位,还需持续加大食品安全监管力度,给整个网红餐饮品牌行业带上食品安全管理的“紧箍咒”,倒逼品牌自身形成全环节加强管理的自觉性,时刻守好食品卫生与安全底线,网红餐饮品牌才能行稳致远。

实创股份公司

2021年8月26日

(网评员:赵 璇 联系电话:62492261)

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