一代人有一代人的生活方式。对于当代年轻人来说，看网红探店的vlog，然后紧跟步伐去打卡，成为了一种很好的解压方式。这也是年轻人热爱生活、拒绝躺平的一种表现。不管是根本没去吃，还是去吃了以后觉得还不错，我们都会在求点赞求关注的网红视频中看到这样一条弹幕——下次一定。这是一种调侃，毕竟关不关注、打不打卡是消费者自己的事儿。但是对于网红餐厅来说，绝不能用“下次一定”的态度对待食品安全问题。
近期，多个网红餐饮品牌连续塌方。今年8月2日，新华社记者“卧底”报道了多家“奈雪的茶”门店存在食品加工卫生环境脏乱、食品原材料变质、篡改标签等一系列食品安全问题。8月3日，“奈雪的茶”随即发文道歉。8月24日，在市场监管总局召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况后，“奈雪的茶”再次发文道歉。可是，这已经不是他家第一次出现食品安全问题了。去年5月9日，江西电视台报道了该品牌的草莓变质情况，该公司第一时间发布道歉声明。可在短短一年后，就再次被爆出了原料变质问题。
“奈雪的茶”并不是个例，洗脑BGM“你爱我、我爱你”歌词的拥有者--蜜雪冰城，主打“食材新鲜”、logo上有两个靠谱大叔的胖哥俩肉蟹煲均被爆出食品安全问题。网红餐饮的食品安全之所以引人注目，是因为网红品牌强大的营销能力。以上三个品牌中，铺设范围最小的“胖哥俩”在国内130个城市坐拥400多家门店。“蜜雪冰城”在国内的门店数量甚至已破万家。这么大的门店数量导致其一旦发生食品安全问题，影响到的消费者数量也一定是巨大的。一旦出现大规模的视频安全问题，绝不是商家一句“下次一定”就能含糊过去的。
毕竟，食品安全是餐饮行业最重要的生命线，没有之一。那为什么屡屡曝出问题之后，却没有得到有效整改？是对消费者生命安全的冷漠？还是对监管部门法律法规的藐视？
网红餐厅的食品安全问题能否解决呢？笔者认为，这很困难，但一定有办法。首先是做好流程和全生命周期管理。按理说，这么大的连锁品牌，一定是有一套复杂的流程体系的，做好流程监管与内控稽查，是快速成长的网红品牌必须重视的关键问题。。第二是要明确考核与责任。大区对店长的考核，店长对店员的考核，都要把食品安全放在首位，明确各级的食品安全责任，可以减轻稽查的巨大负担。第三就是企业文化，要效益、更要管理食品安全。网红餐饮的最大价值就在于其品牌，食品安全与内部管理文化的缺失，一定会极大影响其资本价值，这是再多的营销手段都换不回来的。
我们真心希望网红餐饮能够进一步加强对食品安全的管理，毕竟保障食品安全是全面建成小康社会的迫切需要，是推进供给侧结构性改革的重要举措，也是全面建成小康社会的重要标志。
面对食品安全问题，如果网红餐饮品牌仍旧抱有下次一定的态度，那么消费者就也会用一样的态度对待你。而这个 “一定”，一定会是“一定再去”的“一定”。
2021年8月26日
本文来源：网易北京
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李叶萍_B14113
