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切菜、下料、翻炒、出锅、装盘……9月28日下午，牛街街道阿西娅饭庄内香气四溢，辖区内美食餐饮企业齐聚一堂。
为弘扬清真传统饮食文化，提升牛街地区清真餐饮菜品质量水平，交流烹饪技艺，推动牛街地区清真食品餐饮业的创新与传承，牛街清真食品商会在阿西娅饭庄举办了第四届厨艺比赛。来自牛街辖区的15家餐饮企业的厨师在现场进行了激烈的比拼。20位春风社区和牛街东里社区居民应邀参加。
本次清真厨艺比赛分为刀功展示和菜品烹饪两个部分。刀工展示环节，选手需在规定时间内完成一盘250g的手切鲜羊肉。在菜品烹饪环节，选手需要完成一道必选菜三彩羊肉丝和一道自选菜。最后，四位评委在现场逐一对菜品进行点评，通过综合评分决出胜负。现场居民在学习到更多实用的厨艺技巧的同时，弘扬特色餐饮文化，倡导各餐饮服务单位开展“光盘行动”,杜绝“舌尖上的浪费”。
比赛过程中，烹饪厨师们使出浑身解数，一展精湛的厨艺。北京牛街洪记餐厅有限公司的王志军师傅，已经连续四年参加厨艺大赛，几乎每年的自选菜都获奖项。“厨艺大赛上，大家都拿出自己的绝活，相互切磋交流，再经评委老师的点拨，厨艺大大有了进步，现在有顾客慕名而来品尝菜品，从而带动了企业的经营发展。”
厨艺比赛只是牛街清真食品商会服务辖区企业的一个重要窗口。为满足现代人健康养生、平衡膳食的需求，从2016年的下半年至今，商会采取“线上+线下”相结合的方式，前后邀请了餐饮行业领头企业和合谷公司负责人、吐鲁番餐厅一级服务员、华天餐饮公司退休特级厨师等专业性人员，从企业管理、服务礼仪、厨艺技巧等方面，对会员企业进行培训辅导。特别是今年，利用“北京牛街”微信平台，推出了“匠心知味”线上厨艺比拼，七部包含清真炒菜、面点制作、牛肉制作方法的美食教程一经推出，近2000人次进行了在线收看。
为了满足京城人的风俗习惯，在中秋、国庆双节来临之际，牛街清真食品商会推出了“牛街老味道”糕点礼盒，内有糖火烧、状元饼、盐水烧饼等九种京味清真糕点，再配上正兴德的茉莉花茶，让大家在品尝京味糕点的同时，鉴赏茗茶。与礼盒一同推出的还有2018年6月申请成功的“牛街清真食品”注册商标。
今后，牛街清真食品商会将加强行业指导，以继承传统美食文化、打造牛街地区名厨名店为出发点，对餐桌上已失传的京味儿特色清真美食进行挖掘，加快培养一批行业名厨，打造高技能厨师队伍，提高餐饮行业整体发展水平，助力牛街餐饮发展再上新台阶。
本文来源：人民网
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