老字号推行“光盘行动” “半份菜”上了外卖菜单

（原标题：老字号推行“光盘行动”，“半份菜”上了外卖菜单）

京城各大餐饮企业落实“厉行节约，杜绝浪费”。8月18日，记者走访了解到，又一顺、烤肉宛、鸿宾楼等多家老字号在外卖菜单上推行“半份菜”；同春园、庆丰包子铺等推出销量预估功能，可根据预估合理安排菜品避免浪费；全聚德推出烤鸭“一人食”，便宜坊也在线上点餐推出一人食、小份菜，并持续推行“节俭有奖日”。

老字号外卖也可点“半份菜”

记者从又一顺、烤肉宛、烤肉季、鸿宾楼、柳泉居、曲园酒楼、砂锅居、峨嵋酒家等多家老字号了解到，“光盘行动”延伸至外卖菜单，现在外卖也可点“半份菜”。

记者在美团外卖的又一顺菜单中看到，不仅醋溜苜蓿、爆糊、芫爆散丹等镇店名菜都出现了半份菜，比如炸芝麻鸭肉半份22元、烧三样半份39元；家常的香椿鸡蛋爆肥牛、白灼菜心、西芹百合等，也有“半份菜”，半份白灼菜心13元。

又一顺经理佟海波说，“为了方便点餐，店里多年来一直根据就餐人数的多少，设有大份菜、中份菜、小份菜，现在为了让人们能吃上快捷、多样的外卖，我们再次推出‘半份菜’，力推光盘，践行节约。”据介绍，又一顺店里镇店名菜醋溜苜蓿有适合包桌点餐的中份菜，三个人左右食量的小份菜，而半份菜差不多是一人量。

正在店里就餐的市民兰女士说：“往常两三位同事吃一道菜，现在不用多花钱，可以多点两个菜，挺好。”

聚德华天相关负责人介绍，公司旗下多家老字号，都将在近期推出小份菜，以及适合一至二人量的“半份菜”在外卖平台上陆续推出。目前，烤肉宛、烤肉季、砂锅居、柳泉居、又一顺的小份菜已经上了外卖平台，曲园酒楼的“半份菜”也可以在饿了么平台点餐。

上线销量预估功能，老字号按需备菜

华天饮食集团和相关技术公司合作，在集团的大数据平台推出了“销量预估”功能。同春园、庆丰包子铺、华天二友居肉饼等各门店，可根据预估销量，合理安排菜品准备食材，避免浪费。

“合理预估菜品和销量，能大大减少菜品准备过多的现象，减少浪费，也让消费者能享用更新鲜、更健康的菜品。”华天饮食集团相关负责人说。另外，华天的部分老字号门店在宴请、聚会比较多的节假日，还推出“光盘行动”，通过给光盘的消费者发红包、提供优惠菜品等措施来鼓励消费者节约不浪费。

记者在老字号曲园酒楼店内看到，桌桌都有光盘行动的桌牌，还特地为小朋友们准备了“光盘最光荣”的小礼品，帮助小朋友们从小践行节约。什刹海美食明珠烤肉季、砂锅居，会为坚持光盘行动的顾客送上优惠券，让顾客在坚持光盘行动的同时得实惠。

全聚德烤鸭推出“一人食”和小份菜

据了解，全聚德的新菜单，调整了菜品、价格，增加了小份菜、一人食烤鸭，相关负责人表示，以前全聚德以宴请、聚会为主，菜品大多分量足，如今更多的是三口之家、年轻情侣选择在外用餐。此次全聚德的菜品在分量上特别做出了改变，推出的小份菜减量、减价，选择多样，不够再点。

便宜坊集团相关负责人介绍，从2007年开始，便宜坊已连续13年开展“节俭有奖日”活动。特别设定每周的周日都是“节俭有奖日”，当天在便宜坊品牌店中，会有“吃尽盘中餐，九折把您奖”活动。据统计，“节俭有奖日”累计参与人数已达近300万人次，折扣金额800余万元。

另外，从2009年1月起，便宜坊倡导餐饮打包服务，针对打包客人免费赠送环保礼品及环保打包袋。目前，便宜坊的线上点餐也已推出了小份菜、一人餐。