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进京计划未实现 这家米其林星级餐厅门店不断减少

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知名素食餐厅大蔬无界近日被曝多家门店停业。7月22日,新京报记者致电大蔬无界位于上海、南京的4家餐厅,有工作人员称是暂停营业,正“装修升级”。南京德基广场美素馆门店工作人员则称,装修已完成,店名更换不再用大蔬无界。

大蔬无界曾被很多美食博主称为“素食界的贵族”,此次暂停营业的大蔬无界外滩店还连续3年蝉联米其林一星餐厅。据了解,大蔬无界已在上海、杭州、南京、成都、苏州开出9家店。查询大众点评显示,目前9家店仅剩下6家,且其中3家显示暂停营业,1家更换店名。

据天眼查信息显示,大蔬无界所属公司为上海大蔬无界餐饮管理有限公司,成立于2012年,注册资本5092万元,法定代表人宋渊博,同时为公司执行董事、总经理。公司大股东为杭州怀素投资管理有限公司,持股比例为63.26%。

根据公开的媒体报道,宋渊博为大蔬无界的创始人,也是号称素食界“南傅北谢中宋”的三强之一,2001年投入在当时还属于冷门的素食界。2017年曾有报道称,“大蔬无界2017年下半年会在北京芳草地店开业。”但直到现在也并未进军北京。

上菜慢、菜量少、性价比不高等,大蔬无界备受消费者诟病。根据大众点评网,所有大蔬无界门店的人均消费都超过200元,外滩店最高,人均382元。有博主和网友认为,大蔬无界的菜品创意新颖、摆盘漂亮,但“菜量不足”,“一道菜等20分钟,15秒吃完,599元的套餐吃了两个小时最后没吃饱,简直无语。”“感觉这里的菜是用来看的,吃不吃随意。”

近年来,主打沙拉、轻食类的餐厅成为年轻人的新宠,追求素食的消费者也有了更多的选择,这也在一定程度上挤压了高端素食餐厅的生存空间。“北京的素食餐厅90%都在赔钱,能挣到钱的品牌不超过10个。”素食餐厅花开素食副总经理、出品总监张草友认为,受到疫情的影响,高端的素食餐厅的数量或将越来越少,赔钱的会越来越多。不过,也有分析人士认为,各方面品质都经得起考验的高端素食餐厅,未来依然有市场。

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