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今日腊八 老字号凌晨两点半开始熬制腊八粥

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今天(1月2日)是农历的腊八节。喝腊八粥、腌腊八蒜,是这一天老北京人不能缺的习俗,京城老字号家家供应腊八粥,护国寺小吃凌晨两点半开始熬制腊八粥,早上不到6点,就有心急的顾客过来喝腊八粥了。

“我们店早上不到6点,就有顾客过来喝腊八粥,6点半左右,排队的已有三四十人了。”护国寺小吃起源店经理王新梅介绍,凌晨两点多,店里的师傅们就开始上班了,三四口大锅开始熬制腊八粥,“一锅接一锅的,估计得熬到中午才够卖。”

记者在护国寺小吃起源店看到,上午10点左右,喝腊八粥的高峰依然没有过去。“平常日子里,早上9点左右就不用排队了,今天腊八粥的年味吸引人们排队品尝,早高峰连到午饭口了。”王新梅说。

除了来店里点食腊八粥,不少顾客还选择了打包带走。有的顾客一口气打包好几份,顾女士一次买了5份,说是专门带给孩子和老人的;王先生打包了近10份腊八粥,他笑称,“同事知道我住护国寺附近,今天特意征用我当一天外卖小哥。”

据统计,今天仅护国寺小吃起源店一家店就销售腊八粥近4000碗。

记者从惠丰饺子楼、同和居、同春园饭店、庆丰包子铺、二友居等老字号餐厅获悉,腊八粥的食材提前一周就开始准备了,就是为了在腊八当天给消费者端上香浓的腊八粥。惠丰饺子楼准备了近百斤的各种米和豆子以及大蒜,腊八当天供应腊八粥超千碗。惠丰饺子楼经理许世鹏介绍,腊八当天,店里就开始供应腊八蒜了,是在立冬就泡上的。腊八当天也会泡下腊八蒜,这一批是到了“破五”的时候,配上各色的饺子食用。

地安门马凯餐厅的腊八粥由江米、小米、红豆、紫米等十余种食材熬制而成,店里也早早就采买好了食材,并反复研究各个食材的配比,以求在腊八当天给消费者奉上口感最好的腊八粥。二友居十几家连锁店安排了三四个有经验的师傅专门负责腊八粥食材采买。

“天还没亮,我们的员工就忙碌起来了。精拣、洗米、泡果、去核,然后开始煮,再用微火炖至少三个小时,这样熬出来的腊八粥才浓稠鲜美。”同和居日坛店负责人说。

惠丰门丁肉饼店还推出了包括腊八粥、门钉肉饼、腊八蒜和凉菜在内的腊八套餐。

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