网易首页 > 网易北京 > 正文

炒肝、涮羊肉等10道京菜有了团体标准 3月起执行

0
分享至

(原标题:炒肝、涮羊肉等10道京菜有了团体标准,明年3月执行)

新京报讯(记者 张晓荣)红烧牛尾、涮羊肉、炸烹虾肉、炒肝……这些京菜如何选料、加工切配和调味?如今,都有了统一的标准。昨日,北京烹饪协会牵头起草的《京菜 涮羊肉烹饪技术规范团体标准》正式对外发布,2020年3月1日起正式实施。

据介绍,《京菜 涮羊肉烹饪技术规范团体标准》中涉及北京烧麦、炙子烤羊肉、炙子烤牛肉、红烧牛尾、涮羊肉、炸烹虾肉、炒肝、砂锅白肉、干炸丸子和鱼头泡饼共10道京菜,对每道菜的选料、加工切配、调味、火候、成品口味特点等制作程序作了规范。标准建立后,餐企有章可循,投料量化,可操作性强,同时也有助于消费者了解京菜,弘扬北京饮食文化。

此次发布的《京菜 涮羊肉烹饪技术规范团体标准》是此前京菜烹饪技术规范研究工作的延续。新京报记者注意到,为提升京菜品质,弘扬京菜文化并打造京菜品牌,建立京菜标准体系,2018年12月,北京烹饪协会就发布了第一批京菜标准,包含传统挂炉烤鸭烹饪技术规范、传统闷炉烤鸭烹饪技术规范等。2019年,北京烹饪协会再次启动第二批京菜烹饪技术规范的研究工作,并成立了专门的课题组,联合丰泽园、东来顺、鸿宾楼、同和居、旺顺阁等十家餐企和部分高校起草了并发布了此次团体标准。

北京烹饪协会会长云程表示,繁荣京菜,标准必须先行,希望通过京菜团体标准推动京菜文化的传承创新,进一步提升京菜品牌影响力,擦亮北京旅游、文化“金名片”。他还表示,希望通过标准规范餐饮企业的经营行为,对京菜涉及的基础要求、原辅材料及要求、制作工艺、质量要求进行科学整理、归纳,使之成为一个科学有机的整体,从而全面促进整个行业健康有序发展。

新京报记者 张晓荣

图 北京烹饪协会

编辑 彭雅莉 校对 刘军

相关推荐
热点推荐
年入过亿的“抖音女神”,翻车来得太突然!

年入过亿的“抖音女神”,翻车来得太突然!

品牌营销官
2023-12-01 19:57:33
亚投行行长:美元武器化将变成全球税收,被人民币替代仅一种可能

亚投行行长:美元武器化将变成全球税收,被人民币替代仅一种可能

星座文案馆
2023-12-03 05:55:03
市面上常会添加硼砂的3种食物,专家建议要少吃,很多人不在意!

市面上常会添加硼砂的3种食物,专家建议要少吃,很多人不在意!

39健康网
2023-11-30 18:35:03
《涉过愤怒的海》原型案件,男生不满只做周末情人,凌晨残杀女友

《涉过愤怒的海》原型案件,男生不满只做周末情人,凌晨残杀女友

小詹看世界
2023-11-29 14:39:29
冯小刚和张国立提议恢复繁体字,易中天:你俩先写出“亂竈龜鬱”

冯小刚和张国立提议恢复繁体字,易中天:你俩先写出“亂竈龜鬱”

一条柴
2023-11-30 20:46:34
夫妻离婚后前妻立马再婚,男子得知前妻早已出轨并怀孕起诉索赔

夫妻离婚后前妻立马再婚,男子得知前妻早已出轨并怀孕起诉索赔

神州亿哥
2023-12-02 21:39:50
小米汽车正式亮相!车长近5米、定名SU7,零百加速3秒内!

小米汽车正式亮相!车长近5米、定名SU7,零百加速3秒内!

奔跑的赛场
2023-12-02 14:11:16
多么恶毒的设计

多么恶毒的设计

拾荒宇宙
2023-11-27 09:30:15
武大130周年校庆,邀请了校友陈东升,雷军等等,为何不见兰世立

武大130周年校庆,邀请了校友陈东升,雷军等等,为何不见兰世立

小美亲子教育
2023-12-03 11:49:58
10连胜真要没了!广东克星超巨24+6+11打爆辽篮,山东将创造奇迹

10连胜真要没了!广东克星超巨24+6+11打爆辽篮,山东将创造奇迹

嘴炮体坛
2023-12-03 21:24:47
房价下跌已经是势不可挡的趋势

房价下跌已经是势不可挡的趋势

搂着房本睡的香
2023-11-27 08:10:25
张艺谋罕见秀恩爱!巴黎聚餐眼神好宠溺,陈婷42岁状态如少女

张艺谋罕见秀恩爱!巴黎聚餐眼神好宠溺,陈婷42岁状态如少女

青芳草
2023-12-03 14:53:19
突发:新疆重大车祸事故,两车相撞,致4死1伤,现场惨不忍睹

突发:新疆重大车祸事故,两车相撞,致4死1伤,现场惨不忍睹

36D少妇说事
2023-12-03 11:17:04
2024年春节冷不冷?会冻到哭吗?答案来了,提前了解下

2024年春节冷不冷?会冻到哭吗?答案来了,提前了解下

农夫也疯狂
2023-12-03 16:22:57
妻子带我去见她富婆闺蜜,但她闺蜜有时候怪怪的,我忍不了

妻子带我去见她富婆闺蜜,但她闺蜜有时候怪怪的,我忍不了

二月的风
2023-11-22 11:45:11
求劝退!婆婆要装这种洗衣盆!

求劝退!婆婆要装这种洗衣盆!

合家欢剧场
2023-11-26 21:22:32
周末重点速递丨央行行长潘功胜重磅发声;A股反弹有望延续!券商聚焦智能驾驶、人形机器人

周末重点速递丨央行行长潘功胜重磅发声;A股反弹有望延续!券商聚焦智能驾驶、人形机器人

每日经济新闻
2023-12-03 13:26:07
四川最可怜的高铁,开通至今争议极大,如今还被人们视为鸡肋

四川最可怜的高铁,开通至今争议极大,如今还被人们视为鸡肋

娱乐的硬糖吖
2023-12-03 15:43:01
李连杰交代后事,曾经引以为傲的肌肉,成为他的“致命伤”

李连杰交代后事,曾经引以为傲的肌肉,成为他的“致命伤”

FancyMusic
2023-11-30 19:13:07
这是我最后一次享受公积金待遇了,过了这一个月,我就退休了。

这是我最后一次享受公积金待遇了,过了这一个月,我就退休了。

人情皆文史
2023-11-27 18:15:07
2023-12-03 22:42:44

头条要闻

被誉为"贺兰山开山斧"的将军履新 曾两次荣立二等功

头条要闻

被誉为"贺兰山开山斧"的将军履新 曾两次荣立二等功

财经要闻

挡不住!第一省会,房价卷疯了!

体育要闻

第32次“丁奥会” 他们有话要说

娱乐要闻

不怕冷 杨紫穿短裙坐雪地秀白嫩美腿

科技要闻

阿里大动作!刚刚,又有四家官宣

汽车要闻

推三款车型/纯电续航530km 起亚EV5正式下线

态度原创

教育
时尚
房产
游戏
健康

教育要闻

网课期间,每天在线等每一位学生做完家庭作业才离线

纠缠这么久,他俩真的要离婚吗?

房产要闻

2.9万/平!大兴瀛海共产房「星光里·星筑」获预售证

填平代沟,《蛋仔派对》助力未成年健康成长

吃咸菜到底会不会致癌?

无障碍浏览 进入关怀版