“冬至到，吃水饺” 大兴这个村每天都有饺子吃

（原标题：“冬至到，吃水饺” 大兴这个村每天都有饺子吃）

新京报讯（记者 李傲）明天就是二十四节气中的冬至了，冬至是中国农历中一个非常重要的节气。有谚语称“冬至到，吃水饺”，每到冬至这天，中国百姓家家户户的餐桌上都会有饺子的出现。在北京，吃饺子最著名的村子就要数大兴区的留民营村了，这里的人们早早就开始包上了饺子，迎接冬至的到来。

冬至过节起源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。这一天中国南北方在饮食上也有不同的习俗，北方大部分地区的人们是吃饺子，而在南方的人们则会吃汤圆。所以说在北京，冬至包顿饺子吃是再自然不过的事情了。

每到冬至这天，中国百姓家家户户的餐桌上都会有饺子的出现。新京报记者 李傲摄

新京报记者来到位于大兴区的留民营村，这里以饺子宴而出名，村里不少地方都可以看到他们每年开办饺子宴的照片。记者看到，不少游客也慕名而来，只为在冬至前后吃上一顿地地道道的饺子。

在留民营村经营了十几年饭庄的范梦凯称，这里的饺子全年供应，因为每年春节的饺子宴响彻北京，不少游客会专门来这里吃饺子，“我们家的饺子都是头天晚上包好或是当天早上包的。”记者看到，这里的饺子有猪肉大葱、猪肉韭菜、猪肉茴香等九种口味，每个饺子都有半个拳头那么大。范梦凯称卖的最好的还是猪肉韭菜馅儿的饺子。记者随即品尝了范梦凯包的饺子，咬上一口浓浓的香味充斥着口腔，饺子馅儿口感细腻，饺子皮皮薄劲道。

范梦凯称，饺子好不好吃主要看馅儿，与别处的饺子馅儿不同，他们是用鸡汤打的馅儿，“一般人家都是用水打馅儿，我们则用的是鸡汤，打好后再加些蚝油，这时咸度刚刚好，就不再放盐了，这样调出来的肉馅儿吃起来更鲜。”范梦凯表示。肉馅调完后再放入剁好的韭菜、茴香之类的蔬菜，还要拌点儿香油，最后还需要加上特制的料油，“这个料油是由葱、姜、大料、白芷、香叶等炸制出来的，淋在馅儿上面，主要是为了增加馅儿的油性，馅儿不会干，吃起来口感就会更好。”范梦凯把馅儿搅和均匀，这样饺子馅儿就做好了。

对于饺子皮，范梦凯称，他们现在新增加了彩色饺子的品种，“在和面时加入菠菜汁、胡萝卜汁就可以弄成相应的颜色了，这样的饺子既美观也更有营养。”和面也有讲究，范梦凯称要用冷水和面，“面和好后，还要醒15分钟左右，不然面比较软，不好包，煮的时候也容易破。”面醒好后就可以开始包饺子了。

饺子的制作其实很简单，大家不妨试着包一回饺子，迎接冬至的到来。

新京报记者 李傲

编辑 穆祥桐 校对 李世辉