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逛古街、寻美食、听评弹,这个夏夜带你探索最地道的苏州味道

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(原标题:逛古街、寻美食、听评弹,这个夏夜带你探索最地道的苏州味道)

(央视财经 《消费主张》)人们常说,“上有天堂下有苏杭”,夜晚的苏州同样迷人!现在的苏州夜晚,有哪些非去不可的地方呢?

逛古街、寻美食、听评弹,这个夏夜带你探索最地道的苏州味道

逛古街、寻美食、听评弹,这个夏夜带你探索最地道的苏州味道

逛古街、寻美食、听评弹,这个夏夜带你探索最地道的苏州味道

苏州是一个拥有1000万人口的城市,当夕阳的余晖洒在城市的每一个角落,古朴悠远是这里的气质,但同样,现代魔幻气息也在这里并存。要说苏州古城里晚上最热闹的地方,那就得来平江路了。当地人介绍说,先有平江路后有姑苏城,平江路可是有着2500多年的历史,更是苏州古城保存最为完整的一个区域,堪称“古城缩影”。

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据说在这条全长1606米的经典水巷两侧,就藏有着不少美食。

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摊主许芹媛今年70岁了,这个卤味小吃她都已经营30多年了。

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在深夜,这些卤味足以诱惑往来的男男女女,卤味小吃品种很齐全,是肉食者的天堂。鸭胗、鸭头、鸭心、鸭脖、豆腐干、鹌鹑蛋、鸡爪,应有尽有。

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许芹媛家最有特色的要属卤味鸡爪了,鸡爪肥嫩,卤汤则香气四溢。鸡爪上浓郁的脂膏,只要吃上一口便沾满双唇。在平江路上,苏州的老味道肯定不止这一家。

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苏式绿豆汤算得上是小清新了,清凉爽口,在夏季来上一杯,人也会立马神清气爽,悠然自得。

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美食爱好者 陆韵:“这里面白白的是糯米,红的、绿的是红绿丝,经常会出现在苏州糕点里边,很好吃。然后底下还有冬瓜糖、蜜枣,都是比较清甜的东西,但是喝起来不腻,关键是薄荷水,有点薄荷清香味。”其实无论在哪里,大热天里受人们欢迎的,还得说是冰爽的饮品。

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这家主打的饮品叫作杨枝甘露,精选广西百色和海南的芒果,果肉紧实细腻,纤维极少,果香浓郁,味道甘甜。当香甜的芒果遇到甘甜的柚子,再融入香浓软滑的椰汁,最后再配上口感Q弹的西米,这么一搭配就刚好打动本地的食客。

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在苏州,你能感受到的味觉体验还不止甜这一种,跟很多现代都市一样,这里也有全国比较流行的美食,比如小龙虾、烤生蚝,辣的、咸的、下酒的……

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但苏州人最钟意的,还是这碗地道的苏式咸豆浆。这家老字号在当地非常有名,24小时营业,而且晚上的生意格外红火。

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咸豆浆的味道有些不可言喻,比起甜豆浆来说,更添了些风味,用咸淡相宜来形容最为贴切。鲜咸适口,每种味道都不显得多余,又巧妙融合。秘诀就在这佐料里,虾米、榨菜、油条末、油渣、葱花、酱油,再配以老店自制的鲜豆浆,味道算得上出类拔萃。苏州人对面食有着独特的情怀,苏式面当然是最得当地人欢心的了。

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这家面馆里最受欢迎的,是这种酱爆牛蛙面,据说是在传统苏式汤面基础上创新出来的品种。

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浓郁而充满酱香的汤汁,和鲜嫩爽滑的牛蛙肉,彼此交融。只要吃上一口,顷刻间鼻腔就被这直截了当的味道占据着。

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浸满汤汁的碱水面,在此刻得到了升华,鲜咸适口。辣度也是点到为止,再伴随着葱香、蒜香,味蕾瞬间被这一碗酱爆牛蛙面妥妥地征服。在苏州的深夜,不光一碗面能抚慰街上孤独的灵魂,据说还有种鱼可谓深得人心。

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花鲢鱼又叫“胖头鱼”“大头鱼”,在其他地方也很普遍,但跟苏州的野生花鲢相比,显然不在一个段位。

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四喜鱼头汤,清淡而不失鲜味,能拿捏住喜欢小清新的朋友们。

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鱼头下锅先煎一下,再倒入开水大火炖香,再放入“四喜”,让几种不同的鲜味充分融进汤汁里,炖上20分钟,这道四喜鱼头汤就可以上桌了。清新甘甜,鲜味十足!

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红烧划水,味道浓郁,香气逼人,能hold住喜欢重口儿的中年男人们。

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做红烧划水就要讲究入味,鱼尾切成分叉状,有助于味道的渗透。鱼尾先经油锅煸香,再另起一锅倒入葱、姜、蒜等调料,放入酱油提色提味,然后再把炸过的鱼尾倒入锅里,让汤汁和鱼肉保持充分的接触。红烧划水味道浓郁,但油而不腻!苏州的美食,讲究非常多,其中最重要的就是对食材的讲究。由于地处江南,物产丰富,一直以来苏州人都有“不时不食”的说法,意思就是,如果不是时令的食材,那就不去食用。那在这个季节里,又时兴吃什么呢?苏帮菜的一位传人介绍说,现在正是品尝“面拖六月黄”的好时候!这又是什么东西呢?

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“六月黄”就是第三次脱壳,即将成为真正大闸蟹之前的童子蟹。面拖六月黄,选用苏州当季河蟹,膏黄蟹肥,并且十分鲜嫩,蟹黄的鲜香味渗透到面糊里,面糊能锁住蟹黄的肥美,相得益彰。

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另外还有一道荷塘小炒,这也算得上苏州比较讲究的时令菜了。粉嫩荷瓣的映衬下,时令的藕片、莲心、荸荠,软糯的鸡头米,点缀些许的青豆,显得格外雅致清新,堪称“蔬菜中的经典”,清淡却不失独特口感。

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而这道三虾拌面更是讲究,选用太湖的新鲜虾仁,再配上虾脑,并加入虾子。三种鲜味立马唤醒人们的味蕾,再配上炸制好的绿葱丝,不仅鲜气十足,色泽也十分诱人。

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这道清蒸太湖三白,由太湖的白鱼、银鱼、白虾组成,做法上强调食材的本味儿,鱼的细嫩,虾的鲜甜充分融合,是不可多得的美食。

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还有苏式小方糕,冬春玫瑰馅,夏秋薄荷馅,更是苏州的招牌点心,纯手工制作,软糯适口,清新自然。

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这种形态逼真的小动物,看上去非常有特色,它叫苏式船点。据说古代船上的面点师傅雕工很细致,而这种形态逼真,刻画细致的面点就慢慢演变成现在的苏式船点了。

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这个夏天,来苏州除了享用美食外,苏州评弹也是一定要听的。苏州评弹是苏州评话和苏州弹词的总称,是采用吴语徒口讲说表演的传统曲艺说书戏剧形式,特别能彰显苏州本帮古朴悠然的气质。

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行走在苏州,让人记住的不止是唇齿间片刻的欢愉,还有街头巷弄里百味的人生,更有市井繁华里透出的一种安详,一种精致,一种淡雅,一种自然闲适的洒脱。撩人的月色下,这就是苏州城,给人美好记忆的城市。
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