（原标题：这些下饭菜，吃多了会损害身体器官，偏偏很多人喜欢吃它）
现在大家的生活水准都变好了，我们也会经常去饭店了，很多人这个时候会点一些菜，吃起来是不错，吃过还想再吃，却有人因会食醃制类食品，造成的了癌。
我是八十年代初期出生的人，虽然刚刚好赶上改革开放，条件各方面稍微好了点，但是在南方偏僻的农村，生活还是相当艰苦的，过著上餐吃饭，下餐可能就是喝粥的日子。小时有这样特别深刻的印象，那时，餐桌上清一色吃的都是自己醃制的咸菜，肉类只能等到一些大的节日才有机会吃上一顿。因为醃制类食物在醃制过程中，容易被微生物污染，然后产生过多的亚硝酸盐，除了亚硝酸盐会致癌之外，这些醃制类食品的草酸等会堆积在人体内，与钙质相结合之后变成草酸钙，引发结石，会增大癌症概率。如果是醃制蔬菜的话，蔬菜体内的维生素C容易被破坏，经常食用的话，人体缺少足够的维生素C的话，很有可能引起结石，会增大癌症概率。
虽然肉类匮乏，就是有也没钱买，作为80后，还是要感到庆幸的是，由于改革开发，物质也慢慢丰富起来了，一些小卖部都会卖一些外地来的醃制品，慢慢丰富人们餐桌，不再像以前一样就单一的咸菜泡水吃饭了。其中就有这个榄角，小时也不知道是什么做的，反正很咸，放点姜和油一炒，香喷喷的，一块就能送一碗饭，比咸菜好吃很多，曾经是农村里面家家户户最常吃的一种菜。
人均亚硝酸盐摄入量因不同地区、不同人群及水体污染情况不同而波动较大，每日平均摄入量约为1.5毫克。由于摄入食物还含有仲胺(如脯氨酸、羟脯氨酸、二甲基胺等)，因此可能在胃中形成亚硝胺。在烟叶的烟雾中也检出了亚硝胺。腐烂的蔬菜、醃咸菜、醃咸肉和咸鱼、隔夜剩菜等都含有一定量的亚硝胺，长期食用易诱发癌症。
豆豉，这也是农村人餐桌上比较常吃到的一种菜，它和榄角对比，是各有千秋，每个人的喜爱也不一样。以前家里会买一大碗豆豉，父母偶尔会剁点肉丁一起炒，这就已经算很奢侈的了，一上桌，我们就专挑里面的小肉丁吃，满满的豆豉香，现在想到都留口水。
当然，最开心的莫过于有这个咸鱼吃，那时，没有健康不健康的说法，只知道咸鱼就是肉，而且比肉还好吃。有时，父母会买上半斤或者一斤，搭配点姜蒜炒一下，咸鱼本身很咸，但是为了能多吃几天，还会再放多点盐。炒出来的咸鱼，远远闻到就流口水，吃饭时总会埋怨父母煮的饭不够，越吃越想吃。
另外，硝酸盐类经细菌的还原作用也易变成亚硝酸盐。胺类存在于食物和人体中，如海鱼中含有相当数量的二甲胺、三甲胺和氧化三甲胺等，墨鱼、鲱鱼、干鱿鱼等都含有仲胺。胺类的前身物质，如蛋白质、氨基酸、磷脂等有机化合物，在人体的新陈代谢中可产生胺类。肉类一般都含有脯氨酸、腐胺等。有些地方产的玉米、薯类、面粉等食物中，也含有不同含量的仲胺类物质。
时过境迁，虽然这三种食物到今天都一直还有卖，但却被灌于不健康的致癌食物，偶尔还会买上一点回味一下，但是味已经不是那个味了。
本文来源：中国网
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