市民可24小时看餐厅后厨监控，广东50万家店接入“明厨亮灶”

（原标题：市民可24小时看餐厅后厨监控，广东50万家店接入“明厨亮灶”）

据统计，截至今年上半年，全省建成“明厨亮灶”餐饮服务单位505034家，占比为77.80%，其中广州、珠海、佛山、梅州、惠州、中山、江门、茂名、肇庆、清远等10地市“明厨亮灶”建设覆盖率达80%以上，珠海、佛山、清远3地市覆盖率更超过90%。

6月27日，广东省市场监督管理局、珠海市市场监督管理局联合南方都市报等10余家媒体以网友投票选择、现场政务直播的融媒体方式，突击对网络订餐单位的“厨房重地”进行监督检查，向公众全面展示当地在网络订餐监管方面的举措和成效，促进形成尚德守法、共建共享的食品安全共治格局。

经过随机抽选，媒体记者跟随检查组一行，首先来到陈记烧鹅店（海韵城）。这家餐厅不仅在网络订餐平台上提供外卖，同时接入了“互联网+明厨亮灶”，群众通过“食安珠海”微信公众号便可直观看到整个后厨的全貌和制作加工全过程。执法人员重点检查证照是否齐全、人员健康体检是否到位、原材料进货查验与索证索票、加工制作过程控制、餐饮具清洗消毒及环境卫生等情况，并结合该单位供餐特点着重检查了烧腊肉制品专间配置情况。经检查，该单位后厨卫生状况良好、原料控制得当、制作过程规范、餐具洗消充分，专间配置完善，但仍存在已消毒餐具未放置在可密封的保洁柜中、畜禽肉类索证索票不够齐全等细节问题。检查人员督促该单位进一步落实食品安全主体责任，并出具了监督意见书，要求其在7个工作日内完成整改。

随后，检查组一行根据网友在线投票结果来到了八合里海记牛肉，详细检查该餐饮单位原材料贮存环境与条件、后厨卫生情况及加工制作过程规范性。检查人员认为，该单位能较好地落实食品安全管理制度，食品安全风险防控意识较高，存在问题主要有三个：一是后厨地面略有破损，易造成积水；二是冰箱缺少温湿度计；三是肉类索证索票还不够齐全。检查人员就上述问题出具了监督意见书，要求餐厅立即整改。

这次随机检查得到了不少市民和网友的支持与点赞，一名经常光顾海韵城餐饮单位的市民得知今天检查的情况后表示，这样的检查让他既有新鲜感又有安全感，有了网络订餐监管平台和“互联网+明厨亮灶”，加上监管人员全面细致的检查，他将吃得更开心、更放心。

据珠海市市场监督管理局有关负责人介绍，为规范网络订餐服务活动，强化供餐单位责任意识，提升网络订餐食品安全水平，该局自2017年起在全省率先引入网络订餐大数据监控系统和“网络爬虫”技术，运用“以网治网”监管思路解决网络订餐食品安全存在的突出问题。

该负责人表示，针对“‘平台管理—餐厅备餐—外卖送递’这三个环节，分别采取了不同措施。对订餐平台，监管部门采用爬虫技术进行数据抓取、图片识别和定位监控，通过与当地监管部门的基础数据库比对，没有亮证亮照或许可证异常的入网食品经营单位由平台先行下架。经核实缺证缺照的，监管人员将进行实地排查和整治。

这种线上和线下相结合的方式，有效降低了食品安全风险隐患，保障了公众饮食健康。截至2019年6月，珠海市各区市场监管部门共抽查了1500余家网络经营单位，其中涉嫌违规商家197家，下线商家73家，查处商家2家，现已全部整改完毕。此外，爬虫技术引入前后的数据对比显示，这一技术切实提高了入网食品经营单位持证持照率。

当地网络订餐推行食安封签工作。据介绍，推行食安封签是针对配送过程采取的一项重要举措。通过对外卖餐食封签，可以进一步加强餐食配送过程管理、确保配送过程不受污染，提高食品安全保障水平。同时，外卖小哥入职前须进行健康检查和食品安全知识培训，并对配送箱进行定期消毒，从而为配送过程安全和食品安全再上一道“锁”。

据统计，截至今年上半年，全省建成“明厨亮灶”餐饮服务单位505034家，占比为77.80%，其中广州、珠海、佛山、梅州、惠州、中山、江门、茂名、肇庆、清远等10地市“明厨亮灶”建设覆盖率达80%以上，珠海、佛山、清远3地市覆盖率更超过90%。同时，广东省着力理顺网络餐饮平台监管和线下实体店监管体制机制，加强部门协同，采取线上监测、线下检查和抽检等多种措施，及时排查风险隐患。截至今年上半年，省级备案网络订餐第三方平台37家。经对三大主要网络订餐平台的监测，全省入网餐饮服务单位281793家，公示率为98.97%，全省各地市的公示率均达到98%的目标。

采写：南都记者 王靖豪

实习生：王靳杰 洪晓可

通讯员：粤市监