网易首页 > 新闻中心 > 正文

绍兴这种“臭烘烘”的食物,确是当地人的最爱!

0
分享至

(原标题:绍兴这种“臭烘烘”的食物,确是当地人的最爱!)

外地游客初到绍兴,往往被景区四处镶了牙边的杏黄幡子晃得眼花缭乱,“臭豆腐”三个大字招摇着,似乎人们不吃一次臭豆腐,就算不得到过绍兴。河边也常能见到做臭豆腐的摊贩,5块钱一份,小火在油锅里煎炸,需要趁热吃,臭里带香。

绍兴这种“臭烘烘”的食物,确是当地人的最爱!

绍兴街头,河边经常可以见到做臭豆腐的摊贩

然而对一个真正的绍兴人来说,臭豆腐只是小儿科。在绍兴美食谱系之中,“臭”是一种别样风情的滋味:臭苋菜梗、臭千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜、臭咸鲞……各种“臭烘烘”的美食,成就了别致的绍兴滋味

绍兴这种“臭烘烘”的食物,确是当地人的最爱!

臭千张是绍兴臭味美食谱系中的一员

在所有“以臭为美”的食物中,臭苋菜梗是当仁不让的主角,许多食物都是经由苋菜梗发酵而成的卤液腌渍而成。

苋菜是江南一带常见的蔬菜,初长时极嫩,只需放在沸水中几个搅滚之后迅即捞出,点几滴香油就是一道鲜美的蔬菜。等苋菜老了,苋菜杆粗壮,这就成了做臭苋菜梗的原料。

许多农家常年在门口存放着一坛菜卤,卤汁状如白乳,粘稠滑溜,有些厚度,各种食材都可以放到里面卤制,于是出现了臭冬瓜、臭丝瓜、臭豆腐等种种“臭味大千”。

在当地寺庙的素食中,臭苋菜梗被叫做“素鳗”,可见其渊源。然而这道菜地域性极强,犹如外地人吃不得老北京的豆汁、麻豆腐,外地人吃只觉得一股奇异的臭味,难以入口。在绍兴,当地人看外地人如何吃下一份臭苋菜梗,看他如何出丑,这也是餐桌上每日上演的好戏。每个城市都有一种别致的食物,如同方言口语,只在本地人中间流传,它们恪守着这个城市口感上的秘密。

相关推荐
热点推荐
中午11点,陈戌源交代了!背后两条大鱼被监控,中国足球有救了?

中午11点,陈戌源交代了!背后两条大鱼被监控,中国足球有救了?

云清风
2023-03-27 18:41:39
俄媒:俄罗斯小男孩用推车给俄军送物资,工作人员感动泪奔

俄媒:俄罗斯小男孩用推车给俄军送物资,工作人员感动泪奔

门卫秦大爷看世界
2023-03-28 11:33:49
辛芷蕾:拍广告时调整内衣,画面被曝光,网友:这身材也太炸裂了

辛芷蕾:拍广告时调整内衣,画面被曝光,网友:这身材也太炸裂了

可可灵妹妹
2023-03-28 11:51:24
中纪委遇硬茬?越战老兵不容诋毁,深圳炫富女爷爷是越战立功老兵

中纪委遇硬茬?越战老兵不容诋毁,深圳炫富女爷爷是越战立功老兵

田林de案馆
2023-03-28 17:16:46
CBA最新积分榜:辽宁让出第二!广东大逆转上海!山东重回前八!

CBA最新积分榜:辽宁让出第二!广东大逆转上海!山东重回前八!

教练,我想打篮球
2023-03-28 23:11:33
缅北诈骗女魔头魏榕,亨利集团的女性领导人,其背景惊人

缅北诈骗女魔头魏榕,亨利集团的女性领导人,其背景惊人

Li的影视剧
2023-03-24 20:16:53
都美竹:正式出道!精修生图对比惨烈太辣眼,网友:是同一个人吗

都美竹:正式出道!精修生图对比惨烈太辣眼,网友:是同一个人吗

青芳草
2023-03-28 13:20:48
重典罚民,宽以治吏?为何掏鸟窝判10年,剑南春董事长贪腐判5年

重典罚民,宽以治吏?为何掏鸟窝判10年,剑南春董事长贪腐判5年

刘新谈社会
2023-03-28 16:18:01
被“嘎腰子”谣言缠绕的真实泰国游:在泰生活中国人称凌晨回家不会觉得不安全

被“嘎腰子”谣言缠绕的真实泰国游:在泰生活中国人称凌晨回家不会觉得不安全

红星新闻
2023-03-24 21:10:20
马斯克又嘲讽比尔盖茨:到今天,他对AI的理解依然有限

马斯克又嘲讽比尔盖茨:到今天,他对AI的理解依然有限

澎湃新闻
2023-03-28 11:03:18
回应了!刘宇宁承认“姐弟婚姻”,确实有过婚史,但孩子不是他的

回应了!刘宇宁承认“姐弟婚姻”,确实有过婚史,但孩子不是他的

四斤
2023-03-27 12:20:53
再见独行侠!再见欧文!东契奇或7换2交易离队,下家曝光

再见独行侠!再见欧文!东契奇或7换2交易离队,下家曝光

条条爱侃球
2023-03-27 21:04:26
为什么教师会全面改革聘任制,与其说是教育改革不如倒逼教育改革

为什么教师会全面改革聘任制,与其说是教育改革不如倒逼教育改革

游戏论点
2023-03-28 17:45:29
四名中超国际级裁判被拷走,球迷:终于对裁判下手了

四名中超国际级裁判被拷走,球迷:终于对裁判下手了

罕见史观
2023-03-28 20:11:06
1976年,两位印度姑娘参加导演面试的照片,导演左右为难很难取舍

1976年,两位印度姑娘参加导演面试的照片,导演左右为难很难取舍

妖妖浅谈
2023-03-27 15:21:32
四川泸定突发5级地震!震前曾现群鱼跃水,自然现象还是提前示警

四川泸定突发5级地震!震前曾现群鱼跃水,自然现象还是提前示警

乔说育儿
2023-03-28 18:40:57
韩国女团:动作幅度大,上衣脱落险走光,胸口泄雪白场面十分震撼!

韩国女团:动作幅度大,上衣脱落险走光,胸口泄雪白场面十分震撼!

心墙小评
2023-03-28 10:54:42
0-3再次爆冷惨败后,29岁陈梦宣布最新决定,球迷表示太遗憾了!

0-3再次爆冷惨败后,29岁陈梦宣布最新决定,球迷表示太遗憾了!

阿牛体育说
2023-03-28 16:14:32
明明是风情万种的大美人,却非要硬凹少女,这4位女明星太可惜了

明明是风情万种的大美人,却非要硬凹少女,这4位女明星太可惜了

盖饭人物
2023-03-27 18:28:59
首次曝光!俄公布“太空第一人”加加林坠机现场照片(图)

首次曝光!俄公布“太空第一人”加加林坠机现场照片(图)

北青网-北京青年报
2023-03-28 16:11:05
2023-03-29 00:20:49

头条要闻

夫妻摆摊日入9000背后:有人每天忙十余小时月利润5000

头条要闻

夫妻摆摊日入9000背后:有人每天忙十余小时月利润5000

体育要闻

掉队的独行侠,交易了个啥?

娱乐要闻

杨洋王楚然海边热吻?更多恋爱细节曝光

财经要闻

科技要闻

马云回来为这个?阿里宣布重大变革!

汽车要闻

领克09用户可升级 LYNK OS N实现全场景交互

态度原创

旅游
数码
手机
游戏
公开课

旅游要闻

最适合旅游的季节到了 旅游目的地推荐

数码要闻

NVIDIA:显卡挖矿对社会一点用处都没有 我们自己损失也很大

手机要闻

Redmi Note 12 Turbo发布:1999元起 推哈利波特定制版

WBG锁定常规赛第四!

公开课

曹德旺:大学生送外卖,只因大学混了4年

无障碍浏览 进入关怀版