新京报讯（记者 张静雅）万物回春，榆树上又要结出一串串嫩绿的榆钱。榆钱其实就是榆树花，因为形状酷似铜钱，故被叫做榆钱。此外，它又是“余钱”的谐音，被赋予了“富裕”的吉祥寓意，因此更受到老北京人的喜爱。
榆钱入菜 真正的季节限定
榆钱香甜可口，用它做的菜肴更是春天饭桌上的一大特色。
每到三月底四月初，是榆钱刚刚长出嫩芽的时候，一串串摘下来。绿油油的放在大盆里，倒满水，撒上些盐，反复洗上几次，沥干水分，就可以开始用来做美食了。
“榆钱窝窝”、“榆钱炒肉”、“榆钱小米饭”、“榆钱鸡蛋”等都是招牌做法，吃一口，立刻找回小时候的感觉。
可惜的是，全年满打满算也就俩礼拜能吃到榆钱，是真正的季节限定美食，再加上榆树在北京相对来说越来越少，如今想吃口榆钱真心不容易。
榆钱窝窝 吃的就是个回忆
老北京最常做的是榆钱窝窝。今年72岁的魏老太每年春天必做榆钱窝窝，家里人爱吃，亲戚邻居有时候也来讨要几个。老人说，她每次都是先用盐将榆钱揉一遍，再放进葱姜使劲揉，“揉狠点，入味，好吃”。
然后，老人将面粉、棒子面陆续加入榆钱，继续搓揉。“让面粉跟榆钱掺和均匀了就行，面量自己定，只能说揉着看，感觉黏合度很好了就行了。”
魏老人说，团子不散就是黏度合适。揉好团子，上锅蒸十五分钟就成了。等榆钱窝窝出锅，一掀锅盖，一股清新的香味扑面而来，伴随着米香，让人食欲大增。
老人说，小时候长在农村，那时候榆钱树随处可见，榆钱随处可摘。现在，城市里榆树少了，也害怕有杀虫药，想要吃口新鲜干净的榆钱太费劲。“如今能吃上一顿榆钱窝窝那可是很稀罕的。其实，不止是为了吃个稀罕，更多的感觉是过去的一种回忆。”
榆钱炒肉 炝完锅炒啥都香
一些打着回忆牌的饭馆，更将榆钱作为季节限定美食，在春天重点推出。在一家农家乐，新京报乡村频道记者看到，榆钱炒肉已经出现在了新的菜单上，售价38元，但还没有现货。
榆钱小米饭。受访者供图
老板说，每年春天，都有人专门过来吃榆钱，今年三月初就有人来，可是那会儿榆钱还没有下来，“只要一过了春分节气，就能吃到了，到时您可得尝尝，因为就这俩星期才能吃到，不尝可要后悔啊，榆钱炒肉别提多香了。”
老板介绍着榆钱的菜肴，有榆钱炒肉、榆钱鸡蛋、榆钱炒河虾、榆钱小米饭等，“都是村里自己种的榆钱，干净，味道香甜。只要葱姜蒜一炝锅，把榆钱往锅里一放，不管是什么肉片，放进去炒都很香。”
新京报记者 张静雅 编辑 张树婧
校对 何燕
本文来源：新京报
责任编辑：
刘京_NO5631
