今年是澳门回归祖国的第二十个年头。
当人们提到澳门，会想到繁华与市井的交融。她是东方与西方的结合，是旅游名城，也是联合国教科文组织授予的“美食之都”。
恰巧，“美食之都”也是成都的身份标签。
这两座城市，相似、共通。1700公里，并未让成都的底色在澳门变淡。相反在这两年，成都美食在澳门蓬勃发展，愈发丰厚的令人着迷。
2019年1月10日，美团点评黑珍珠餐厅指南在澳门发布，这份基于中国味蕾的美食指南也让成都风味再次闪耀澳门。成都电视台特派记者专赴澳门，除了见证15家成都黑珍珠餐厅揭晓之外，也在这座城市，寻找着成都风味。
1999年12月20日零时，历经400多年的分离，澳门正式回归祖国怀抱。数个世纪中西文化的交融沉淀，使这里的饮食文化百花齐放。
蛋挞、葡国鸡、马介休、咖喱牛杂……除了当地特色美食外，全球各地的料理都汇聚于此，让澳门成为众多食客追寻美味的天堂。与成都一样，澳门被联合国教科文组织授予了“美食之都”的称号。这里活跃着上百家大大小小的川菜馆，成都风味已经悄然进入当地食客的日常菜单。其中也包括了一家在澳门氹仔经营了8年的川菜馆。
与此同时，在2019黑珍珠餐厅指南的发布会现场，由川菜大师兰桂均掌勺的成都知名私房菜玉芝兰，正被宣布连续两年荣登黑珍珠餐厅指南。
兰桂均，闻名中外的成都美食泡椒凤爪的创始人。凭借一碗大刀金丝面，正被全球各大知名媒体争相报道。
优质的餐厅是美食的承载者，是厨师对美的表达，也是食客在“吃”的体验中得以升华的必需品。传承经典，创新求索。新派川菜的魅力正以全新的面貌，在世界各地散播着独特的成都风味，也在以更加国际化的姿态，迎接着全球美食爱好者的到来。
澳门，这座与成都一样，被联合国教科文组织授予“美食之都”的城市里，活跃着上百家大大小小的川菜馆。成都风味，已经悄然进入当地食客的日常菜单。对于彭师傅掌勺了8年的川菜馆来说，保持最正宗的成都风味是他们成功的秘诀，而他背后的这支全部由成都人组建的厨师团队功不可没。
彭建军，今年35岁，从厨11年。
“我一直有个梦想，不知道外面的世界怎么样，所以很想去见识一番。正好有一个机会，随着团队一起到这边。我现在主要是在澳门从事主厨职务。”
每天，餐厅主厨彭建军都会亲自去菜市场挑选食材，为了保证菜品到餐桌的每一个环节都万无一失，10多年来，他从不放松对自己的要求。
“品质很重要，注重食材品质的餐厅才能在澳门站稳脚跟。川菜到澳门这边，并不是一帆风顺的。为什么我们店现在做得这么火？我认为，是找到被认可的关键——食材品质。”
自从2018年“川港澳合作周”举办以来，成都与澳门之间的合作和交往日益密切。越来越多产自成都的新鲜蔬菜，被摆上了澳门人的餐桌。这对一心想在澳门做出地道成都风味的彭师傅来说，简直如鱼得水。
此外，彭建军也坚定地认为，对于传统味型的把控，是保证每道菜让客人满意的另一个重要因素。美食的第一印象是美，然后才有食的欲望。他的厨师团队一直保持最原始的风味，坚持做成都最传统的特色菜品。在澳门当地，他调制的传统川味一直受到食客的欢迎，可以说做到桌桌必点。
但他也不为自己设限。为了能让川菜被更多澳门食客接受，每季,彭师傅都会研发一道同时秉承成都风味又符合当地饮食习惯的新菜。
新做的这道菜，彭师傅给他取名川椒牛菲力，所谓川椒就是四川的辣椒。彭师傅餐厅的辣椒、花椒都是从成都空运过来。牛菲力也毫不含糊，用的是美国红标小牛扒。
近年来，无论内地游客,还是澳门本地的客人，都逐渐对川菜愈加认可。他们的饮食习惯有了改变，对川菜的麻辣，也开始逐渐接受，川菜越来越受大众欢迎。川菜大行业的发展，少不了彭师傅个人的牺牲。入行11年，逢年过节，他从来陪不了亲人。但是厨师这个行业也让他感到激动与兴奋，让他充满成就感。
烹饪的烟火，在美食之都里，始终熊熊燃烧。等待彭师傅的是下一桌食客馋涎的召唤。而与此同时，一份属于中国人自己的美食榜单正在澳门揭晓。
黑珍珠餐厅指南联合烹饪名师、知名美食家、美食研究者和美食文化传播者等组成专业的评审委员会，提出了基于中国口味的美食评判标准。包括烹饪水平、体验感受、传承创新三大维度，对候选餐厅进行系统化的品鉴及评审。对于中国餐饮行业来说，一个关注中国人自己饮食文化的标准正在兴起。
黑珍珠餐厅指南理事林镇国表示：我们认为澳门的菜系与饮食文化都是兼容并包的。黑珍珠宣扬的就是美食文化的传承与创新。宣扬的是这种包容。
黑珍珠餐厅指南的评选历时数月，在全球27城中精选出了287家基于中国味蕾的钻级餐厅。在这份云集了中国最优质餐厅的榜单中。有包括廊桥The Bridge、子非、银芭在内的15家成都餐厅入选。而由川菜大师兰桂均掌勺的成都知名私房菜玉芝兰，更是连续两年荣登黑珍珠餐厅指南。
兰桂均是闻名中外的成都美食泡椒凤爪的创始人，凭借一碗大刀金丝面被全球各大知名媒体争相报道。
兰师傅表示，四川菜要站在世界的高度去感悟，去认知,去操作。现在最缺就是食物的本真，烹调的最高境界是用食物的本真去烹调。这是我的宗旨，也是玉芝兰的做菜理念。以汤定味，以食材定格，以调辅料定神。做到对食物的理解，对客人的理解和对自己的理解，做到三方烹调，才是最好的川味。要像交响乐一样的，从低到高到起伏，让人感受四川的味道。一味加一味，一味改一味，一味合一味，达到最佳的厨师想要的味道，这才是川菜。
优质的餐厅是美食的承载者，是厨师对美的表达。也是食客在“吃”的体验中得以升华的必需品。传承经典，创新求索。新派川菜正以全新的面貌，在世界各地散播着独特魅力。同时，新派成都厨师也正以更加国际化的姿态，迎接着全球美食爱好者的关注。美食，正在将澳门与成都这两座“世界美食之都”联系在一起，向世人展示中国传统餐饮文化的魅力。
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王磊_bj88888
