老字号推“新奇”口味元宵 今年偏爱榴莲味

不少老字号名店拿出“秘制馅料”，为元宵节餐桌添上新味道。

新京报快讯（记者 陈琳）临近正月十五元宵节，元宵汤圆成了热销食品。新京报记者走访市场发现，近年来老字号为了吸引年轻顾客，开始研发新奇口味元宵。今年，榴莲味的元宵在多家老字号出现，峨嵋酒家的元宵出现了蛋黄流沙馅，锦芳小吃则推出了五仁馅的元宵。

护国寺小吃店元宵热卖  摄影/新京报记者 陈琳

新口味元宵上市就热卖

今年，护国寺小吃起源店除了传统的山楂、黑芝麻、豆沙、巧克力等口味的现摇元宵，还推出了新口味元宵，如香浓版鲜榴莲馅元宵，咖啡、红糖奶油两种新口味元宵。

“现在我们一天得摇五六百斤的元宵，”护国寺小吃起源店经理王新梅介绍，“像鲜榴莲、咖啡、红糖奶油这三种新品元宵，大概有150斤左右，每天基本不到下午一点就卖光了。”

王新梅介绍，随着元宵节的临近，护国寺小吃起源店的元宵供应量每日都在增加，预计到节日前夕，每天需要摇制元宵2000斤左右。

新推出来的香浓系列元宵，是由店里骨干面点师们特别研发的新口味，鲜榴莲、咖啡、红糖奶油等香浓系列馅料，在选取原料时注重大众口味和原料本身的黏度，在经过反复尝试后，砂糖用量减少了30%以上，来提升元宵口味的纯度。

水果味元宵已被市民接受  摄影/新京报记者 陈琳

北京稻香村元宵节期间供应9种口味的汤圆，除了桂花山楂、黑芝麻、豆沙等经典口味，“网红”黄米汤圆也在期盼中回归，今年研发团队还推出了一款黄米榴莲口味汤圆。

鲜橙和蛋黄 也能做汤圆

还有不少老字号名店拿出“秘制馅料”，为元宵节餐桌添上新味道。以石磨自制黑芝麻馅料的峨嵋酒家峨嵋汤圆，今年推出了传统的黑芝麻、巧克力、山楂等口味汤圆，还特别添上了“蛋黄流沙”新口味，预计市场供应量将超过2万斤，与去年供应量相仿。

峨嵋酒家负责人张玉明说，店里储存空间有限，按照往年的销售情况，预计不到元宵节就卖光了。

烤肉宛推出了盒装清真元宵和清真汤圆，内含传统山楂、巧克力、鲜橙等口味。鸿宾楼的石磨元宵套装，不仅有传统的黑芝麻、巧克力等口味，还专门添上了果味馅料。

地安门马凯餐厅推出了金汤南瓜汤圆、绿茶翡翠汤圆。同春园饭店有江南特色的荠菜汤圆。

锦芳元宵延续往年的传统馅料：什锦、黑芝麻、可可、山楂、蓝莓、桂花。今年还新添五仁馅。五仁馅在汤圆中不少见，出现在元宵里，还是头一回。

锦芳小吃相关负责人介绍，这也是在很多老北京食客多次要求后增加的五仁馅，经过数月研发，馅料调配，今年首次上市售卖。

另外，锦芳黄米和紫米面的元宵，依旧会在元宵节前两天限量供应。