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老字号推“新奇”口味元宵 今年偏爱榴莲味

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不少老字号名店拿出“秘制馅料”,为元宵节餐桌添上新味道。

新京报快讯(记者 陈琳)临近正月十五元宵节,元宵汤圆成了热销食品。新京报记者走访市场发现,近年来老字号为了吸引年轻顾客,开始研发新奇口味元宵。今年,榴莲味的元宵在多家老字号出现,峨嵋酒家的元宵出现了蛋黄流沙馅,锦芳小吃则推出了五仁馅的元宵。

护国寺小吃店元宵热卖  摄影/新京报记者 陈琳

新口味元宵上市就热卖

今年,护国寺小吃起源店除了传统的山楂、黑芝麻、豆沙、巧克力等口味的现摇元宵,还推出了新口味元宵,如香浓版鲜榴莲馅元宵,咖啡、红糖奶油两种新口味元宵。

“现在我们一天得摇五六百斤的元宵,”护国寺小吃起源店经理王新梅介绍,“像鲜榴莲、咖啡、红糖奶油这三种新品元宵,大概有150斤左右,每天基本不到下午一点就卖光了。”

王新梅介绍,随着元宵节的临近,护国寺小吃起源店的元宵供应量每日都在增加,预计到节日前夕,每天需要摇制元宵2000斤左右。

新推出来的香浓系列元宵,是由店里骨干面点师们特别研发的新口味,鲜榴莲、咖啡、红糖奶油等香浓系列馅料,在选取原料时注重大众口味和原料本身的黏度,在经过反复尝试后,砂糖用量减少了30%以上,来提升元宵口味的纯度。

水果味元宵已被市民接受  摄影/新京报记者 陈琳

北京稻香村元宵节期间供应9种口味的汤圆,除了桂花山楂、黑芝麻、豆沙等经典口味,“网红”黄米汤圆也在期盼中回归,今年研发团队还推出了一款黄米榴莲口味汤圆。

鲜橙和蛋黄 也能做汤圆

还有不少老字号名店拿出“秘制馅料”,为元宵节餐桌添上新味道。以石磨自制黑芝麻馅料的峨嵋酒家峨嵋汤圆,今年推出了传统的黑芝麻、巧克力、山楂等口味汤圆,还特别添上了“蛋黄流沙”新口味,预计市场供应量将超过2万斤,与去年供应量相仿。

峨嵋酒家负责人张玉明说,店里储存空间有限,按照往年的销售情况,预计不到元宵节就卖光了。

烤肉宛推出了盒装清真元宵和清真汤圆,内含传统山楂、巧克力、鲜橙等口味。鸿宾楼的石磨元宵套装,不仅有传统的黑芝麻、巧克力等口味,还专门添上了果味馅料。

地安门马凯餐厅推出了金汤南瓜汤圆、绿茶翡翠汤圆。同春园饭店有江南特色的荠菜汤圆。

锦芳元宵延续往年的传统馅料:什锦、黑芝麻、可可、山楂、蓝莓、桂花。今年还新添五仁馅。五仁馅在汤圆中不少见,出现在元宵里,还是头一回。

锦芳小吃相关负责人介绍,这也是在很多老北京食客多次要求后增加的五仁馅,经过数月研发,馅料调配,今年首次上市售卖。

另外,锦芳黄米和紫米面的元宵,依旧会在元宵节前两天限量供应。

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