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北京丰年灌肠停业三年后今日试营业 市民:还是老味道

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新京报讯(记者 刘名洋)浇上蒜汁儿,用筷子将金黄色的灌肠送进嘴里,市民张大爷边咀嚼边说“太香了”。新京报记者从现场了解到,今日(1月24日)起,已经停业三年的北京传统小吃丰年灌肠开始在北京东城前门大街试营业,不少得知消息的老顾客到现场购买品尝。

王师傅正在切生灌肠。新京报记者 王飞 摄

今年60多岁的张女士在朋友圈看到丰年灌肠重新选址经营的消息后,今日一大早从北京通州赶到前门大街购买灌肠。回忆起第一次吃灌肠,张女士介绍,那时候她还年轻,路过隆福寺街上的丰年灌肠店,由于没有吃过便买了一盘试吃,觉得灌肠外焦里嫩,之后她每次路过这里都会去吃上一盘,并买上一斤生灌肠,回家做给家人吃。“我们一家四口都好这口,现在吃的就是一种回忆,买上一斤够我们家吃4回。”

张大爷和老伴在逛前门大街时,看到丰年灌肠招牌后到店内咨询。“之前在隆福寺那边经常吃,时隔三年还是老味道。”张大爷说,丰年灌肠停业的3年间,他一直关注着什么时候重新开业,没想到今天逛街时能碰巧得知新店地址。

王师傅和徒弟正在制作灌肠。新京报记者 王飞 摄

在今日试营业的店铺内,只见王师傅和徒弟以及一名收银员在张罗。王师傅告诉新京报记者,他从二十多岁跟着师傅学做灌肠。丰年灌肠属于老北京的传统小吃,自上个世纪开始在北京市东城区隆福寺街上开店经营,而这一开就是半个世纪。

王师傅说, 2016年因为房屋租赁问题,丰年灌肠暂停营业。2018年年底,他们在前门大街重新选址,目前正处于试营业,正式开业时间待定。

公开资料显示,丰年灌肠是老北京的传统小吃。明万历年间的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹技词》中均记有“爆肚油肝香灌肠”和“灌肠红粉一时煎,辣蒜咸汁说美鲜”等描写灌肠的诗句。

“丰年灌肠对于老北京人来说都比较熟悉,如果之前没有吃过,可能会想到是肉做的,其实灌肠是素食。”王师傅介绍,重新开业的丰年灌肠仍采用纯白薯粉制作,制作工艺和味道与过去保持一致。制作周期一般需要二至三天,当灌肠成形后,削片油炸,浇上蒜汁儿就可以品尝。

市民带着孩子到店内现场购买灌肠并品尝。新京报记者 王飞 摄

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