食品卫生做的好不好、干净不干净，消费者今后会一目了然——近日，北京鲍才胜餐饮管理有限公司率先在烘焙行业内推出“明厨亮灶”工程：在鲍师傅糕点旗下门店，市民可通过透明玻璃橱窗，还可以通过店外大屏将糕点制作过程尽收眼底，全生产过程无死角展示。据悉，鲍师傅糕点希望通过此举倡导糕点从业者对食品安全有更高的追求，让整个食品行业的环境更加美好。
让食品安全看得见。今后，在鲍师傅糕点门店，市民不仅能看到选材，还能看到整个生产环境和工艺流程，是真正意义上的让“阳光”照进厨房。据了解，鲍师傅糕点已成为布局北京、上海、深圳、长沙等一二线城市的口碑网红潮流品牌，品牌估值高达十亿元。目前全国四十家门店中江苏地区目前仅有五家门店，未来将有更多新店在江苏省内逐步落户，所有分店三十六家店铺都会以“明厨亮灶”的形态呈现给市民消费者。
“会有专业团队通过监控了解每个门店的操作流程，一旦发现问题直接纠正，哪个店如果有问题，从监控这边直接可以对话提醒，这也是我们管理扁平化的一种方式。”北京鲍才胜餐饮管理有限公司副总裁胡武科表示，“明厨亮灶”不能走形式，为了对产品品质把关，消除消费者顾虑，企业还专门成立了食品安全委员会，通过手机或其他设备，可直接对所有店面进行实时监控，发现问题直接语音店内广播，实现实时监督、实时指出问题、实时整改；除此之外还会不定期的进行暗巡及店铺飞行检查工作，已以督促保证食品安全生产。
胡武科坦言，“明厨亮灶”是政府提出的食品安全重要工程，其实公司此前一直都在做“阳光厨房”的工作。不同的是，这次是将后场所有制作环节全过程无死角地通过后场设置的监控视频向消费者直播呈现，是真正意义上让“阳光”照进厨房，时刻接受来自社会监督。实施 “明厨亮灶”，一方面是让大家感性的真实的了解鲍师傅糕点整个过程，清楚的知道鲍师傅各种美味糕点是如何做出来的；另一方面，也是打击假冒侵权，通过不断提升门槛，增加消费者的认可度。
据了解，除了严格把控食品安全外，鲍师傅也对旗下产品提出了更高的要求，比如迎合消费需求，让健康也成为鲍师傅糕点的一大特色，从食材选取到配方遴选，有着严格的操作要求，让特色美食不单单是好吃，更具有健康的魅力。为了保障糕点产品的安全，公司要求每个门店的原材料或者成品定期要到当地的检测机构去送检，同时，对于新员工培训不能有丝毫懈怠，通过师傅一带一的交流让员工技术提升，培训合格后方可上岗。
“鲍师傅想做中国糕点行业的标杆企业，甚至走出国门，走到国际市场去，成为中国的糕点名片，这就需要从每一个环节严格要求自己，每一个流程都不能出差错，提供优质安全的食品永远是第一位的要求，这要靠每一个员工，也需要社会的支持。”胡武科表示。
对于鲍师傅糕点的品牌仿冒问题，近段时间也引起了行业关注。鲍师傅方面表示，维权路漫漫，但坚信违法者必会被追究。企业推出的“明厨亮灶”工程已经把仿冒的门槛提高，让假店仿冒的可能性变得更小。“明厨亮灶会成为真店区别于假店的一种明显标识，以前我们的区别是门面、包装、小票等等，但现在有明厨亮灶的环境，我觉得大部分假店是做不到的，这也是有效淘汰假店的重要一步。”胡武科认为。
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