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媲美胡桃里 米其林,新型西餐品牌约翰客有何过人之处?

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2017年,国民生产总值82.71万亿中,与“吃”相关的占比为16%,即近14万亿元,中国餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%,目前,餐饮业大众消费已经达到80%,快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。目前,中国餐饮业收入规模仅次于美国,预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。未来新零售背景下的餐饮业,将迎来利好环境……

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红火的产业背后有不为人知的悲凉

虽然国内餐饮门店每年以超过20%的速度增长,但在2017年却有285万家餐厅倒闭,倒闭餐厅的平均寿命仅为508天 。很多失败的餐饮者都错误地认为:餐饮业是民生刚需,有市场规模,进入门槛很低,加上好地段、好厨师就开业了……另外,餐饮业特别容易同质化,跟风现象严重,大批没有从事过餐饮行业的白丁,如“没头脑”般地冲入所谓的“大风口”,导致大多数经销商面临着现状:没有完善标准化供应链,跟不上更新迭代的“爆品”趋势,无法满足日趋注重高品质与风味的消费者……

综上所述,餐厅倒闭的普遍现象,是看似门槛低的餐饮业,实则水深坑多,即使是在业内摸爬滚打数年、数十年的“老兵”,也未必能逃过此劫。同时,当餐厅进入到连锁化经营时,就必须要启动自己的供应链体系,这就要拼实力了,可你没有“实力”去拼,也没有可靠的、经验丰富的“导师”帮助,又是一劫。如何摆脱危机、度过劫难?你就需要真正的伯乐,即“爆品”思维来为企业赋能增效。

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“牛排”是中国餐饮业最火的“爆品”

目前,餐饮业在品类方面最显著的特征是单品餐饮爆发式增长,早在2015年,约翰客的母公司,汉玖餐饮就明确指出:一道菜开火一家餐厅将成为餐饮品类赛道上的新常态。单品店是指以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店。以牛排作为招牌的单品餐厅越来越多,而且各个单品品类均出现了代表性的品牌。

从牛排消费者年龄结构看,牛排的消费受众以新中产阶级为主,中国的新中产阶级数量正在膨胀,他们更加注重高品质、注重高性价比,注重消费体验,追求更好的生活。牛排作为一个爆发品类,新中产阶级家庭的消费升级,会促进牛肉的消费。一头牛的生产周期长达两年半,牛肉含有更优质的蛋白质,是人体非常关键的营养元素,牛肉的氨基酸也符合人体所需的全部氨基酸,脂肪低且大部分为不饱和脂肪,不会给身体造成过多负担。约翰客想通过高品质牛排的体验给新中产阶级提供更好的蛋白质、更好的生活,营养又健康。

约翰客的消费客层中的第二大群体是以85后、90后为核心的千禧一代,其中女性顾客占比会更多一些。每个月、每周的回头客占比达到23%—25%。每个月消费四次对于牛排这种特色西餐来说是非常高频次的。

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爆品标准化供应链是不二之选

2015年汉玖餐饮集团风靡大陆市场。目前旗下有15个餐饮品牌,涉及茶饮、西餐、鸡排、烘焙、火锅串串领域,总计1000家连锁店,近3000名员工,是华南第一大连锁餐饮集团。2016年起,汉玖餐饮进入大陆34个城市,引进和发展了约翰客西餐、倾语晓茶、潮派老虎茶、茶色春阳、辣火朝天、鸡排等自营品牌,2018年下半年,预计新增4个新型直营品牌,连锁店遍布国内市场。

为何汉玖餐饮可成为西餐行业龙头企业,全凭企业的自身能力:

1、超强的技术研发能力

任何行业,唯有创新才能让品牌立于不败之地。

汉玖餐饮所拥有的“亚洲美食联合研究中心”,联合全国近百名烹饪美食大师、食品科学家以及工程师等,按照国际标准进行研发,为打造中餐标准化爆品奠定基础。

2、全方位的资源整合能力

餐饮行业,食材的品质和安全是基本,为此,汉玖餐饮集团自建了10万亩养殖基地和9大加工工厂。在源头上打通了整个产业链,奠定了汉玖餐饮具备一二三产资源整合能力的基础。聘请了法国米其林星厨Chef John作为约翰客的主厨,同时,汉玖餐饮与某知名集团达成战略合作,借其强大的线上线下资源,覆盖10多万餐饮商户,以品质和安全为依托,通过全方位的资源整合,从而推动了中国西餐供应链行业的标准化、国际化。

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3、严苛的物流配送能力

汉玖采用自建冷链物流体系,目前,汉玖餐饮已在北京、上海、西安、等9地设有冷链大仓,配送范围可覆盖周边及全国。且汉玖餐饮的冷链系统有着严苛的要求,从产品入库、运输到出库,每个环节都会有专人对产品质量和温度进行实时监控。

4、先进的苹果供应链管理能力

苹果供应链最先进的管理理念与思维创新模式,运用到汉玖餐饮供应链中,从而帮助国内餐饮企业快速发展壮大,并带领标准化中餐向全球化迈进。

5、模式创新,把牛排变成站着吃的快餐

约翰客最核心的价值在于:开创了好牛排+新吃法的突破性模式。通过供应进口高品质原切牛排,通过现煎立食的方式,颠覆了牛排传统的用餐形式,同时提供便捷的优质用餐体验。在制作牛排的过程中,员工直接把整块牛排切成合适的小块,装在特制的、方便携带的纸袋子里,这样顾客不需要用刀和叉,也不需要被局限在门店中,可以捧着吃、站着吃、走着吃。

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这种用餐形式上的创新,实际上是将传统牛排快餐化,打破了人们头脑中正襟危坐吃牛排的传统概念,改变了传统牛排的消费场景,也就和传统西餐厅牛排有了明显的区别,吸引了一批更加年轻的消费者。

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