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京城老字号年夜饭“抢座”倒计时

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京城老字号年夜饭“抢座”倒计时
 

“十一”黄金周刚过,心急的北京人已经开始琢磨年夜饭去哪儿吃了。据全聚德集团透露,自10月9日旗下的全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大品牌所属直营门店正式启动年夜饭预订以来,预订情况十分火爆,部分门店的包间甚至一两天内就已全部订满。分析人士指出,作为每年合家团聚最重要的一餐,年夜饭既要适合全家老小的口味,菜品和服务也必须有品质保障,环境氛围最好还能凸显年味儿,这正是老字号餐厅成为百姓预订年夜饭热门之选的主要原因。

好口碑

丰泽园珠市口店

包间被老顾客抢光

离狗年春节还有3个多月,可年夜饭的“抢座”大战已然拉开帷幕。

位于珠市口西大街的丰泽园饭店是京城知名老字号,素有“京城鲁菜第一家”美誉。近日有消费者到丰泽园想要预订年夜饭包间,竟被告知包间已经全都订满了,目前年夜饭只能预订大厅的座位。

“我们店每年都是‘十一’黄金周过后就开始预订年夜饭,好多老顾客都知道。今年10月9日上午一开门,老顾客就赶着来预订年夜饭了。也就9日、10日两天,店里的20多个包间、‘两堂座’的年夜饭就全都订满了。”据丰泽园饭店市场部经理王亚敬介绍,预订包间的基本都是回头客,“我在丰泽园工作了五年,印象最深的是,有些包间五年客人都没换过,年年都是同一家预订。”

据王亚敬介绍,为了满足更多客人的年夜饭需求,丰泽园饭店的年夜饭都是两堂座,即大年三十16:30-18:30为第一堂座,19:00-21:00为第二堂座。包间的两堂座虽已订满,但大厅仍有充足座位可供预订。年夜饭都是套餐形式,人均消费基本在160-170元,套餐内的菜品可根据客人需求随时调整。

在王亚敬看来,丰泽园年夜饭对顾客有如此大的黏性,除了菜品受欢迎外,每年三十晚上接地气的娱乐活动,也是吸引消费者的一大亮点。据介绍,每到年三十晚上,店里都会请来身着古装的“文武财神”给各桌客人拜年,说些吉祥的祝福语。这项活动特别受举家用餐的消费者的欢迎,尤其是家里有老年人的,就喜欢热热闹闹,也图个吉利。此外,每年三十,店里还会在一楼大堂摆设民俗摊,做剪纸的、捏面人的,搞得就像个小型庙会,令过年氛围更加浓郁。

好体验

全聚德马家堡店

社区居民就认老字号

全聚德马家堡店是一家社区店,周边有20多个社区。据该店营销部经理孟维凯介绍,从10月9日启动年夜饭预订以来,不到一周时间,年夜饭包间已全部订满,大厅的预订量已过半。

“老百姓对年夜饭非常重视,很多客人都是提前下手开始预订。我们店也早做准备,提前设计好年夜饭套餐,让客人更加放心。”据孟维凯介绍,“全聚德马家堡店开业迄今已经是第七年了,基本上都是只有年三十晚上提供套餐,“主要是为了方便备料,年夜饭用餐会比较集中,现点现做会比较慢,而做套餐能提高效率,给客人更好的用餐体验。而且我们的厨师经验丰富,知道哪些菜更受百姓欢迎,设计的套餐营养、口味搭配非常合理,价位在人均200元左右,消费者也普遍都能接受。”此外,年三十晚上,店里还会举办一些抽奖活动,包括赠送代金券、烤鸭票等,营造欢乐祥和的过年氛围。

“春节期间,考虑到员工加班费、食材成本上涨等因素,很多社会饭馆都关门了。我们作为国企老字号餐厅,不仅坚持营业,而且在菜品质量、服务、环境等方面,都更让百姓放心。所以吃年夜饭,大家特别喜欢选择老字号。”

孟维凯介绍,曾经出现过有的客人在其他一些餐馆预订了年夜饭,结果到了年三十晚上,餐馆关门老板也跑了,只能现去找地方吃年夜饭,非常紧张又很被动。因此对于一年中最重要的一餐,老百姓最希望的是稳妥放心,所以像全聚德这样的老字号必然会成为年夜饭首选。

“我们的原材料进货都是有保障的,可追溯。今年还新添了‘明厨亮灶’设备监控,老百姓坐在大厅,就能通过视频监控,随时监督后厨的情况。老百姓吃着也更加放心。”

好产品

全聚德和平门店

宴会点心走进百姓家

除了率先启动年夜饭预订外,今年全聚德的年货产品也早早登场。

在全聚德和平门店,广受好评的“京八件”点心匣子今年有了“升级版”。据该店面点厨师长陈连军介绍,今年“京八件”的品种包括一品酥玫瑰饼、小鸭酥、果仁虎皮蛋糕、京糕派、奶味酥饼、咸味酥、萨其马、酥排共八样老北京点心,已经开始接受预订。

与往年不同的是,今年“京八件”的包装盒全部采用可降解材料,更加符合绿色环保的发展理念。同时,在克重方面也有所增加,每盒分量从往年的2斤半增加到了3斤,价格相应也略有上调,从188元/盒增加到208元/盒。

陈连军表示,和平门店的“京八件”点心都是由全聚德面点师傅们纯手工制作而成,没有任何防腐剂等,保质期较短,目前的气候条件下,保质期大概5天,冬季能达到一周以上,因而普遍需要提前2天预订。

全聚德和平门店的“京八件”点心匣子,已经成为继全聚德烤鸭之外,最受欢迎的年货产品之一。“高峰时一天就能卖出几百盒,堆得跟小山似的,我们厨房的面点师傅都要加班加点制作。”陈连军说,“去年还没到下市的时候,‘京八件’包装盒就全都卖光了,店里只好不卖了。”

陈连军表示,从今年开始,和平门店“京八件”点心匣子将尝试常态化运作,即一年四季均有销售,不再只作为年货产品销售春节前的一季。消费者只需提前2天预订,随时都能品尝到这些经典的宴会点心。

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