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京八件—老北京过年点心的代表

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(原标题:京八件 老北京的过年点心)

转眼又到了春节。此时,在北京糕点铺的生意分外红火,来购买“京八件”的人络绎不绝。“京八件”是一种老北京的点心“套餐”,成盒出售,每盒都包括八样不同的糕饼。

京八件—老北京过年点心的代表

京八件—老北京过年点心的代表

自古甜食控福利

说起来京八件的美味也算是征服过皇帝的。

某日,“糕点控”明穆宗犯馋,就召来甜食房的主管,要他把流行好吃的糕点全端上来。全端上还是挺难的,不过机智的主管琢磨着搞出花样做做丰盛状就得了,主子开心就好。于是一盘有八种花样的糕点就这样诞生了,穆宗可是吃得龙颜大悦呢。

据说这征服明穆宗的“八件”就是咱“京八件”的祖先。

京八件—老北京过年点心的代表

京八件—老北京过年点心的代表

上面这个故事告诉我们,作为一只甜点控,短期内吃遍中国甜点是不可能的,但是可以吃京八件解馋啊!

神奇的京味点心虽没包括全部中式甜点,却也是多种风味混搭:元朝的蒙古“草原”糕点、明朝的江南点心、清朝的满族糕点……作为京味点心,京八件也融百家之长,到现在更是能变着花样满足甜食控。

京八件—老北京过年点心的代表

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好吃有内涵

京八件其实远不止八件点心,咱有酥皮八件、奶皮八件和酒皮八件等不同套餐。

其中,酥皮八件最柔软。一口下去,口腔便陷到酥松的糕皮和绵软香正的糕馅中去。都是甜,糕馅甜的花样还挺多,有白糖和蜂蜜醇厚的甜、莲蓉的清甜、玫瑰花的香甜还有山楂的酸甜。一下子甜腻到了,套餐里还有一件椒盐馅的换换口。

奶皮小八件,糕皮加了鲜奶;酒皮细八件,糕皮加了点白兰地或黄酒。它们口感较酥皮八件稍硬,但多了分淡淡的奶香和酒香,想想就流口水。

京八件—老北京过年点心的代表

京八件—老北京过年点心的代表

除了好吃,京八件还满富内涵。

经典酥皮京八件有上四样和下四样。上四样印有“福”“禄”“寿”“禧”,寓意不必多说;下四样有象征财富的银锭饼、有取谐音“吉庆有余”的鸡油饼、有“早生贵子”的枣花饼,还有“状元及第”的卷酥饼。

一份京八件,包含了对人生各阶段的祝愿,怎能不火?

京八件—老北京过年点心的代表

京八件—老北京过年点心的代表

地道糕点何处寻

虽是帝都传统美食,但真正做得地道好吃的京八件已经不多了。做西点的越来越多,咱自己的糕点却在一点点地流失。

说是中式糕点不讨年轻人的喜欢,然而有个叫耿彪的80后小伙子却会做100多道超级地道的北京宫廷糕点!他不仅继承了宫廷点心的做法,还继承了宫廷点心的文化。

京八件—老北京过年点心的代表

京八件—老北京过年点心的代表

耿彪说,想把中式宫廷糕点传承下去。

当然,一个“耿彪”是不够的,甜点控们需要更多个“耿彪”才能轻松吃到纯正京八件;我们也需要更多个“耿彪”来感受咱自家糕点的美味和底蕴,至少在国人心中,甜点和西点不能画上等号。

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