香港月饼传奇人物——叶永华大师傅

2018-06-20 11:43:01 
0
分享到:
T + -

香港月饼传奇人物——叶永华大师傅

他是曾任职香港半岛酒店嘉麟楼点心部主管超过三十年的大师傅,

是用一生时间去钻研传统点心和饼艺的匠人;

他是半岛迷你奶皇月饼的创始人,被誉为香港月饼界的泰斗;

他是皇玥集团的饼艺大师,是皇玥月饼系列的灵魂人物。

他,就是叶永华大师傅。

从学徒到大师傅的成长

叶师傅13岁就入行做学徒,在茶楼和酒楼中辗转学习制作点心。做学徒时,凌晨三四点就要起床做准备工作,虽然每日工作时间超过14个小时,但他从不觉得辛苦,反而非常珍惜一边做一边学习的机会。叶师傅回忆说:“茶楼并不会安排师傅专门教学徒的,做好自己的工作后,去留意师傅的工作,打打下手,师傅看到你这么勤快,便会指点一二,每个师傅手艺不同,全靠一点一点积累,慢慢去融会贯通。”

经过几年的磨练,叶师傅逐渐掌握了许多传统实在的点心制法,比如虾饺,烧卖,叉烧包,不会太花俏却颇受客人喜爱,还有客人坚持每日都要吃到叶师傅做的虾饺,这一天才算完美。

一颗小小的虾饺,到底为何有怎样的魔力?叶师傅非常大方地将自己的秘诀公开:原来虾饺除了原料要新鲜外,制作虾饺皮也很有讲究,揉搓面团时,水温、力度都对皮有很大影响,面团不能太韧亦不能太散;蒸虾饺的过程中,也需要掌握好火候和时间。恰到好处的虾饺,饺皮晶莹剔透,大颗的虾仁若隐若现,令客人看到已经想马上咬一口。值得一提的是,香港是个多元化的社会,为了照顾到不同客人的饮食习惯,叶师傅还专门将虾饺馅进行改良,去除了猪肉猪油的成分,令每一个客人都可以享用到美味。

其实,决定食物质量的往往是一些细节,叶师傅在制作每个点心的过程中,原料、步骤、力度......每个细节,都经过上千次反复练习,不允许自己出任何差错。正是叶师傅这种精益求精、追求完美的精神,令他从一个什么都不懂的学徒,逐渐成长为一个经验丰富、技艺了得的点心师傅。

香港半岛酒店奶皇月饼的诞生

香港月饼传奇人物——叶永华大师傅

机会总是留给有准备的人,1986年香港半岛酒店中餐厅-嘉麟楼开业,已经有21年工作经验的叶师傅被邀请进入嘉陵楼掌管点心部。当时看起来平平无奇的叶师傅,却创造了号称月饼界的劳斯莱斯——迷你奶皇月饼。

那是临近1986年的中秋,香港半岛酒店希望做一批月饼送给客人,想到市面上传统月饼甚是流行,叶师傅陷入沉思,这一次,他想做一个不一样的月饼。

叶师傅发现,嘉麟楼的奶皇包非常受喜爱,加之市面上奶皇的产品不多,不如把月饼也制作成奶皇馅!有了灵感之后,叶师傅潜心思索和实验,在经过了几十次的试验后,以奶皇作馅,用牛油皮做饼皮,中西合璧创制了这款月饼。

叶师傅的传奇不止于此,他公开了奶皇月饼的全部配方和制作方法(迄今有很多企业,如可口可乐、王老吉等,制作配方依然是商业机密),香港半岛酒店和嘉麟楼仅仅掌握着配比,任何人都可以在他的配方上进行挖掘和创新,他像是为人间带来火种的普罗米修斯,将月饼带入了“奶皇时代”。

问及他为何要公开配方,他只是淡然地笑了笑,“即使配方一样,做出来的点心也会不同,因为里面还包含着很多的技巧、经验,况且中式饼食就是要大家一起做,一起竞争,才能不断进步。”或许,这就是叶永华大师傅与众不同的地方吧。

叶师傅入行超过50年,任职香港半岛酒店嘉麟楼点心部主管超过30年。对于普通人来说,追求一次完美很容易,但几十年如一日的坚持却是十分难得。他凭着对传统点心和饼艺的一腔热忱,在日复一日的工作里面找到了许多乐趣,令客人们吃的开心就是他毕生的追求,而他还有一个更大的心愿——希望能够把自己几十年来的学到中式点心和饼艺的各种精髓传承下去。

携手皇玥,匠心传承

香港月饼传奇人物——叶永华大师傅

叶永华师傅和皇玥集团创始人严运波博士在香港半岛酒店工作时候就认识,迄今相识已经超过20年。去年,已经从香港半岛酒店退休的叶永华师傅原本已做好环游世界,享受生活的计划,偶然的机会让严博士和叶师傅聚在一起,严博士谈起自己对传统饼艺非常钟爱,希望能够将中式饼艺文化传承下去并发扬广大,因此创办了皇玥集团。

叶师傅被严博士的理念和行动深深触动,他想起自己的心愿,想到如果能够让更多的人品尝到高品质的饼食,也能够将正宗的饼艺传承下去,就这样,叶师傅和严博士一拍即合,叶师傅加入了皇玥集团的担任饼艺大师,成为皇玥集团的中坚力量。

从去年年底开始,叶师傅就与皇玥专业团队一起研发,在奶皇月餅的基礎上,推陳出新,打造出全新的流心月饼系列,包括流心奶皇月餅和流心芝麻月餅。

流心奶皇月饼是经典的延续和升级,而流心芝麻月餅更是叶师傅与皇玥专业团队新的匠心之作。流心芝麻月餅经过了上百次的试味与调整,严格挑选上等黑芝麻,秘法熬制芝麻流心,保留了黑芝麻的营养价值之余,更賦予了月饼更加丝滑的口感,带给食客更高级的味蕾享受。

月饼,即将从“奶皇时代”进入一个崭新的“流心经典时代”。

分享到:
跟贴0
参与0
发贴
为您推荐
  • 推荐
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 时尚
  • 科技
  • 军事
  • 汽车
+ 加载更多新闻
×

"抱歉,我们不招用不好Excel的人"

热点新闻

态度原创

阅读下一篇

返回网易首页返回网易北京
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈
x